Jak kouřit žebra s bočním topeniště na grilu na dřevěném uhlí

Menší věci chutnají lépe gril na dřevěné uhlí, než uzené náhradních nebo žebra dítě zpět, s masem, která spadá mimo kost. Při správné trpělivostí a zařízení, budou boční topeniště žebra chutnat stejně dobrý nebo lepší než typů vyrobených ve špičkových restauracích grilování.
Co budete potřebovat
jeden až dva nosiče náhradních nebo žebra dítě zpět
dobrý žebro rub (Famous Dave to je dobrý, nebo se obraťte na "BBQ USA" Steven Raichlen)
Velký pytel paušální přírodního dřevěného uhlí
pět liber bílého ořechu kousky pro kouření

Vak na třešeň nebo jablečného dřeva čipy pro kouření
velké míse nebo umyvadlo s vodou pro namáčení dřevní štěpky a kusy
grilu na dřevěné uhlí s přílohou boční topeniště
A svěžím barbecue grilovací omáčkou
Proces

1. Toto by mělo být provedeno v noci před kouřením. Rub dostatečné množství suchého třít na žebrových stojany na horní a spodní straně, takže se veškeré maso potažených tenkou vrstvou. Místo stojany na cookie čistým štítem, zakryjte smršťovací fólie a chladem přes noc. To vyléčí žebra, takže všechny koření proniknout.
   

2. Začněte tento krok alespoň devět hodin před jídelní času. Umístěte všechny dřevěné kusy a žetony do velké mísy nebo mísy s vodou, a umožnit jim, aby máčet alespoň hodinu před začátkem skutečné kouření proces. Udržujte další kousky a čipy ve vodě během uzení držet je vlhký. Mokré dřevo bude poskytovat více kouře později.
   

3. Build malý požár uhlí v postranním topeniště z grilu a nechte uhlí chytit do té míry, že rozsvítí červeně nebo jsou zcela šedé. Používejte elektrický nebo fyzická Roztopení spíše než paliva, aby se zabránilo chemické chutě do žeber. O šest až osm hrsti uhlí by mělo být dostatečné pro spuštění.
   

4. Místo žebra na vaření rošt z udírny (hlavní varnou plochu uvnitř grilu na dřevěné uhlí). Mějte alespoň dva palce prostoru mezi žebry regály, s kostí stranách dolů, a udržet dveře zavřené komora co nejvíce během vaření, aby se minimalizovalo tepla a kouře ztráty.
   

5. Přidat jednu dřevo kus a hrstka čipů na dřevěné uhlí požáru uvnitř topeniště každých 40 minut nebo tak. Přidejte hrsti uhlí podle potřeby jako uhlí shoří. Tento postup opakujte pro asi osm hodin a udržování topeniště dveře zavřel, když není přidávání dřevo nebo uhlí.
   

6. Na začátku závěrečné hodině kouření, otevřete udírnou a kartáč na velkorysé množství omáčky nahoru, dole a po stranách hrudního regálů pomocí podlévání kartáček. Pokračovat kouření za poslední hodinu, pak pomocí kleští umístit stojany na servírovací talíř. Žebra se provádí, když maso odpadává kosti s mírným tahem.