Dětské záda jsou krátké, šťavnatá žebírka z blízkosti do páteře s nejněžnější masa. Ty vařit nejrychlejší. St. Louis žebra, naopak, pocházejí z delších kostí, které sahají do hrudní dutiny.

Vykostěné zpět žebra, na druhé straně, nejsou ve skutečnosti žebra vůbec, ale jsou bedra skóroval vypadat jako žebra stojanu. Tento hubený střih je ideální pro kuchaře, kteří nemají čas na dlouhé grilování, ale chtějí něžný, kouřovou maso. Marinování je důležité pro vykostěná zpět žebro do kompenzovat nedostatek chuti. Jakmile připraven, mohou být na grilu po dobu 20 minut na středně vysoké teplo, podlévání často.

Jakýkoliv druh žebra by měla být vařené na vnitřní teplotu 145 stupňů Celsia, na kterém místě maso mohlo být ještě růžová. Maso bude i nadále vařit během odpočinku, která by měla být minimálně 3 minuty.:
Uhlí nebo Kuřák

Cookovy žebra na gril na dřevěné uhlí nebo kuřáka s dvěma -tier teplo, hromadění uhlíky na jednu stranu a umístění žebra na straně druhé. To jim umožní vařit s pomalým, nepřímé tepla bez tuku odkapávání dolů a způsobuje plameny skok nahoru a Char maso. Dvou-tier grill také dělá regulaci tepla jednodušší.

St. Louis žebra, již odrůda s prodlouženou kosti, může být připraven 2 až 3 hodin při teplotě 350 stupňů Celsia, ale pro nejlepší textury vařit je nízká, 225 ° F po dobu pěti hodin s krytem dolů. Umístěte žebra kosti stranou nahoru za první pololetí, která umožňuje šťávy sbírat v konkávní povrchu, účinně podlévání masa, pak se otočit a vařit pro zbývající polovinu. Žebra se provádí, když kost vyčnívá z okraje masa a stojan má dostatečnou pružnost složit přes na sebe.
Plynové grily

Propan grily učinit některé z Nejlepší grily pro vaření více regály žeber, protože jsou obvykle prostornější než stísněné, kruhové dřevěné uhlí kempování grily, a umožnit kuchaři, aby regály bezpečnou vzdálenost od tepla. Vyhněte se použití přímého tepla s žebry, protože maso může zpřísnění, char a smlouvy, a ne pre-vařit žebra, která bude pouze vyluhování cenné chutí.

S propan grilem, držet jen jeden z dva hořáky svítí - nebo napůl-li existuje více hořáky - a vařit žebra na neosvětlené straně. Umístění do hliníkové misky, obsahující vodu na horké straně umožní vlhkosti pohybovat se na grilu.

Umístěte žebra přes nepřímé mírném ohni, u asi 250 ° F, 2 ½ hodiny s krytem dolů. Začněte Basting po hodině, pokračující každých 30 minut, ale uložit omáčky cukru založené na konec, nebo budou hořet.
Žebra dítě zpět

Menší, ale šťavnatější, dítě zpět žebra představují apogee grilování. Péče začít grilování s hrudním stojanu při pokojové teplotě, gril dítě podporuje nízko a pomalu se na 225 stupňů F pro 3-4 hodin. Čím více žebra kuřák, delší doba vaření. K dosažení tohoto tepla, ať jedna strana grilu přijít na 350 stupňů F a umístit žebra stojany na neosvětlené straně. Ať už používáte dřevěné uhlí nebo propan gril, použijte kapesní digitální teploměr odhadnout teplotu, spíše než na grilu vlastní teploměr, pro pravdivější čtení.

žebra dítě zpět mohou být také grilované rychle po mírném ohni při 350 stupních asi za 1 ½ hodiny. Pro tento přístup, zkuste balení žeber ve fólii po 30 minut, aby se soustředit na chuť a vlhkost, a pak odstraňte krycí fólii za poslední půl hodiny, připravený k podlévání s omáčkou.

Nezapomeňte dát nějaké žebra z grilu stát nejméně 10 minut.


hovězí žebra

hovězí žebra podobají vepřová žebírka opravdu pouze v názvu, a může být obtížné najít jiný než v řeznictví. Pro začátek, hovězí žebra jsou podstatně širší a delší, a maso se významně více žvýkací, ležící na horní části kosti, spíše než mezi nimi. Nejlepší hovězí žebra na grilování jsou krátké žebra. Stejně jako vepřová žebra, potřebují dlouhý, pomalý vaření pro naklepat maso. Grill na 225 stupňů F v kuřáka přes nepřímé teplo, a být připraveni vyčlenit až 8 hodin pro velké stojan s cílem uvést vnitřní teploty až 165 stupňů F a rozebrat náročné pojivové tkáně.