Jak vařit Steak (7 schodů)

zničil velkou střih hovězího masa může být běžná událost pro nezkušené kuchaře. Pojďme prozkoumat 7 kroky, které můžete podniknout, aby zajistily, že každý steak připravit dosáhne svého plného potenciálu.
Co budete potřebovat
steak
Košer sůl
Fresh-popraskané černého pepře
Zdroj vysoce-zdroje tepla, například sporák, trouba nebo gril
Pokyny

1. Know Your škrty.
   

   Aby správně vařit steak , musíte nejprve pochopit, jaký typ steak máte před sebou. Toto poznání je životně důležité, protože každý řez vyžaduje jiný způsob vaření. Ty by se vařit 1½-palec tlustý filet mignon v stejným způsobem, že byste vařit ½-palcový tlustý top svíčkovou. Učení své škrty a pochopení žádoucí rysy každého, je první klíč k přípravě velké steak.
   

   Obecně řečeno, jeden společný jmenovatel hledat v rámci všech kusy hovězího masa, je distribuce mramorování. Mramorování je bílý tuk, který vidíte na všech kusy hovězího masa. Některé kusy, jako jsou žebra oko, budou samozřejmě mít více mramorování než ostatní. Jen mějte na paměti, že značné množství rovnoměrně distribuovaného mramorování je dobrá věc. Pokud nechcete, aby moc živočišný tuk ve vaší stravě, pak jíst něco jiného než steak. Aby se zabránilo tuku v steak je, aby se zabránilo steak úplně.
   

2. Poznejte svého způsobu vaření.
   

   Existuje mnoho způsobů přípravy steak. Od grilovat na grilování, není tam žádný mimořádně ideální způsob vaření pro všechny steaky. Nicméně, tam jsou ideální metody pro různé části masa.
   

   S 1½-palcový filet mignon, je to asi lepší nápad pan-hle, a pak skončit v horké troubě, spíše než grilem nad otevřeným plamenem. Proč? Do pánve spalující, budete produkovat pěkný hnědou kůrku na vnější straně vašeho filet, která není zas až tak dosáhnout pomocí peci. Ale pokud jste se pokusit dokončit 1½-palcový steak nad sporákem, že žádoucí kůra bude hořet před vnitřek steak je propečené. Rovnoměrně rozložené teplo z pece nebude hořet steak až do studny poté, co propečené.
   

   Pokud musíte vařit 1½-palcový filet nad otevřeným ohněm, udělej si laskavost a přenést ji do trouby, jakmile mimo steak byl spaloval. Viz, není dokonalá metoda. Ale musíte pochopit, každé metody, aby bylo dosaženo požadovaných výsledků.
   

3. Vždy, aby vaše steak přistoupit teplotu místnosti před vařením.
   

   nemohu přehánět, jak důležité to krokem je dosažení dokonale vařené steak. V závislosti na okolní teplotě, vždy odebrat steak z chladničky 30 až 60 minut před časem máte v plánu, aby skutečně vařit
   

   Důvodem je poměrně jednoduchý:. Chladnější steak, tím déle trvá k dosažení požadované teploty, kde se podává. Ideální steak dorazí na vašem talíři rovnoměrně vařená jak je to možné. Nyní, pokud jste měli ponorné oběhové čerpadlo, to by bylo snadno dosažitelné. Bohužel, většina z nás nemají ponorné cirkulátor sedí v naší kuchyni. Nejlepší způsob, jak vařit steak co nejrovnoměrněji je pomalu zvýšit vnitřní teplotu před vystavením vnější strany steaku na rozpálené pánvi, trouba nebo gril.
   

4. Season váš steak posílit její přirozenou chuť, spíše než aby ji maskování.
   

   skvělý střih hovězího masa je přirozeně chutné, a vše, co opravdu potřebuje posílit, že vlastní chuť je trochu soli a pepře. Zjistil jsem, košer sůl, že je nejlepší volbou pro většinu masa obecně, a svěží popraskané pepř je vždy lepší volbou než zatuchlý věci, které vychází z šejkru. Na tom není nic s přidáním v několika dalších přísad špatně, ale já bych poradit, že si vyberete ty složky na základě jejich schopnosti doplnit chuť hovězího masa, spíše než maskovat to. Kvalitní modré sýry dosáhnout velmi dobře.
   

5. Během vaření, nikdy se nedotýkejte vaše další steak, než aby ho otočit.
   

   jsme všichni viděli. Osoba odpovědná za grilu při grilování, stál tam strkal steaky s vidličkou, jako kdyby je dosažení nic jiného než ničí strukturu masa.
   

   Nebuďte ten chlap.
   

   Zbytečně pohybující se kolem své steaky na grilu nebo v pánvi nedělá nic pro vás. Vše, co to udělá, je zárukou, že vaše steaky bude dopadat být chybí v chuti a ideální texturu.
   

   Za účelem dosažení maximální akumulace chuť, steak musí zůstat v klidu po dostatečně dlouhou dobu, aby umožnit Maillard nastat reakce. Jednoduše řečeno, Maillardovy reakce je proces, který umožňuje maso na hnědou. To se nestane, pokud jste neustále manipulovat s vaší steak. Tak nechte to být, dokud se to mělo šanci hnědý, a pak ji otočte a nechte to být na další delší dobu. A nikdy, nikdy, hrabat steak s vidličkou, zatímco to je vaření. Vždy používejte kleště nebo stěrky při otáčení steak.
   

   Čas a teplota se velmi liší v závislosti na tloušťce řezu a výběr zdroje tepla.
   

   Zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak určit, kdy je váš steak vařené podle vašich představ, je prostě na to podívat a dotknout se ho. Jemně stiskněte prst do středu steak. Pokud tomu tak není odrazí zpět vůbec, to je vařené dosud. Když to prostě začne lehce odrazí zpět, je to středně-vzácné. Více skákací a firma se stává, více dobře-udělal to je. S trochou praxe, bude to stát se velmi snadno zjistit, kdy přesně vytáhnout své steaky z grilu.
   

   Nikdy se vážou sami podle času při vaření steaky. Jsou hotovi, když hotovi.
   

6. Vždy, aby vaše steak na odpočinek po dobu alespoň 10 minut po vaření.
   

   Stejně jako kroku 3, já prostě nemůžu 't přehánět, jak důležité je, aby vaše steak odpočívat před řezáním do něj. Proč jít přes všechna ta práce vařit perfektní steak, jen aby zničit ji řezání do něj, zatímco to horké? Řezáním do stále horký steak, efektivně umožnit podstatné množství jeho vnitřní vlhkosti uniknout ve formě páry a hmotného šťávy. Stejná vlhkost, která jste pracovali tak tvrdě, aby pasti a chránit. To bude mít za následek, že je steak nežádoucím způsobem suché.
   

   je ponechána, bude horký řízek zachovat většinu jeho vlhkosti. Je to tak jednoduché.
   

7. Při řezání steak, vždy prochází napříč zrna.
   

   Pokud jste snížit své steak s obilím, bude výrazně těžší než žvýkat to by se mělo vyjmete přes zrna. Důvodem pro to je, že řezání ve směru vláken, umožníte přírodní vlákna masa zůstávají nedotčeny. Budete vítr s ústy plnými stále neporušené masových vláken, což může být těžké pro zuby, aby rozebrat pro další trávení. Když budete řezat napříč obilí, okamžitě rozbít všechny ty těžké žvýkat vlákna na malé kousky, čímž každé sousto jako tendru, jak je to možné.