Rib eye steak, převzaté z části žebra hovězího masa, je steak volby v Philly nejslavnějších cheesesteak restaurací. Rib eye je jedním z nejdražších kusy hovězího, ale to vám nejvíce autentické výsledek. Rib eye funguje dobře, protože to má pěknou mramorování, což má za následek chuťově maziva typické pro Philly sendvič, a tučně, svalnatý chuť. Na rozdíl od jiných kusy masa, není tam žádný tvrdý pojivové tkáně směsi s obsahem tuku, takže maso není žvýkací. Rib eye steak je stejný jako primární žebra pečeně, ale je nakrájíme na tenčí plátky.
Svíčkové Steaky

hovězí svíčková, včetně horní a dolní svíčková, nabízí několik steak řezů pro různé rozpočty. Zkuste nízký roštěnec, chcete-li dosáhnout výsledků tak blízko, jak je to možné v chuti do Philly sendvič vyrobený z rib eye steak. Tento řez je srovnatelné množství tuku mramorování na žebru oči, což má za následek svěžím, šťavnaté a zadávací sendvičové masa. Strip steak se běžně nazývá New York strip, Kansas City proužek, horní panenka nebo horní svíčkovou. Spodní svíčková je mnohem dostupnější hovězí maso střih, ale je také mnohem těžší, než horní svíčkové. Použijte marinádu na pomoc naklepat spodní svíčkovou a udržet ji šťavnaté.
Plate a bok Steaky

deska a bok jsou dvě části hovězího masa podél břicha z nichž některá druhy steaků jsou řez. Sukně steak a závěs steak jsou vyříznuty ze sekce desky, zatímco boční steak je řez z boku na zadní části břicha. Tyto tři podobné steak škrty jsou výrazně levnější než rib eye, ale stále nabízejí silný, svalnatý chuť. Na rozdíl od něhy taveniny-in-si-úst rib eye steak, mohou být tyto kusy být tvrdý a suchý, ne-li řádně připravena. Marinády pomoci naklepeme steaky a dodat chuť před vařením. Vyjmout maso proti srsti, aby se minimalizovalo houževnatost.
Řezání maso

Bez ohledu na typ steak, kterou si vyberete pro vaše Philly sendviče, maso musí být řezat jako tenký, jak je to možné před vařením. Maso tendenci klouzat kolem snadno, pokud ji snížit, zatímco rozmrazit, což může snadno vést ke zranění. Místo toho, držet steak v mrazáku až v polovině zmrzlý, takže maso je pevné a drží tvar, když plátky. Ostrý šéfkuchaře nůž funguje dobře pro krájení masa tenký, ale musíte pracovat opatrně řezat jednotné kusy. Maso kráječ škrty maso papír tenké snadno, ale můžete zkusit přílohu krájení na robotu dosáhnout podobných výsledků. Během smažení nakrájené steak, Philly sendvič profesionálové často používají lopatky k nakrájíme maso na menší kousky.