Některé kusy hovězího masa byly vyrobeny pro dlouhou vaření v omáčkách nebo kapalin. Tyto škrty, jako je hrudník, Chucku pečené a dolní kolo, obsahují velké množství pojivových tkání a protínajících se svaly. Musí být vařené teplotám okolo 185 stupňů Fahrenheita. Při této teplotě, pojivové tkáně taví na želatinu, a nesnadná masné vlákna rozkládají. Pokud jste neměli vařit jeden z těchto škrtů dost dlouho, můžete samozřejmě recook ji v kapalině jej naklepat. Jen udržet teplotu nízko a plán na několik hodin čas vaření.
, Jak to udělat

Chcete-li recook tvrdý střih hovězího masa, aby ho naklepeme, umístěte maso v pomalém sporák nebo těžkého víčky hrnce. Přidejte 2-3 šálky tekutiny - dost na krytí to na půli cesty, ale ne ponořit ji. Umístěte víko na pomalém sporáku nebo nádoby a jemně dusíme maso, dokud je to vidlice platidlo. Naplánujte na šestiramenném změnit na osm hodin pomalém sporáku nebo dva až čtyři hodin v sušičce nastavené na 300 stupňů Celsia. Nedovolte, aby se kapalina do varu, který bude zpřísnění maso, a přidat více tekutiny, pokud je to nutné. V případě, že maso nebylo dříve opečené, hnědý jej nejprve v trochu oleje na varnou deskou. Hnědnutí trvá asi pět minut, a dodává chuť, barvu a vlhkost na maso. Chladem maso, dokud nebudete připraveni ji použít, a vaříme ji pomalu na mírném ohni. Vyberte tekutinu, která se hodí do každého koření, které jste již používané na maso.
V omáčce

Ve většině případů, to je nejlepší, aby dusit tvrdé škrty z hovězího masa v kapalina, jako je například hovězí vývar, červené víno nebo jablečného džusu, spíše než omáčkou. Omáčky nebo omáčky může obsahovat mouku nebo kukuřičný škrob. Mouka může hořet s dlouhým, pomalým vařením, zatímco kukuřičný škrob se porouchá. Jakmile je maso křehčený lze zahustit kapalinou, aby se omáčky. Vaříme ji snížit, nebo zahustíme ji s kukuřičný škrob, mouky nebo bramborový škrob.


Výjimky z pravidla

Jemné kusy masa, včetně panenky a žebírko, chuť nejlépe, když oni jsou vaření až středně-vzácné. Pokud jsou těžké, může byly převařené poprvé, a znovu je vaření pravděpodobně nezlepší záležitosti. V tomto případě stačí teplo maso jemně omáčkou nebo omáčky a plátek tence přes vlákna, nebo v opačném směru masných vláken procházející masa. Můžete také použít tuto strategii pro steaky nebo Londýn grilovat. Tenké plátky, maso může být oblečený s omáčkou nebo se používají v hýbat-se smaží, fajitas nebo sendviče.