Ve většině případů budete zvolit tvrdý pečeně, jako je Chuck pečeně, nahoru kolo, dno kulaté, kýta pečená nebo hrudí. Nebojte se, ačkoli. Co tato peče postrádají v něžnosti, které vynahradí s robustní svalnatý chutí a ekonomického cenovka. Váš způsob vaření je to, co jim pád-sebe dělá výběrové řízení. K pečení těchto pečení, musíte je dusit pomalu v kapalině. Dusit je v troubě po dobu 2 až 3 hodin, nebo v pomalého hrnce na nízké nastavení po dobu 6 až 8 hodin. Až budete hotovi, bude pečeně bude vidlice-něžný a maso teploměr zní ve středu bude číst 185-190 stupňů Celsia. I když to není zcela povinné, je to dobrý nápad, aby hnědou pečeně, než si ji dusit. Brown pečeně v holandské trouby nebo pánvi na plotně s trochou oleje. Otočte pečeni, takže každá strana dostane hnědé. Tento krok navíc dodává chuť a také těsnění ve vlhkosti pro šťavnatější pečeně.
Koření

nízký a pomalý způsob vaření je nejvíce předvídatelný způsob přípravy zadávací pečení , ale koření a kapalin, které používáte může být rozdíl příliš. Předtím, než máte v plánu vařit Vyjměte maso z obalu den nebo dva. Sůl pečeně velkoryse a pokrýt ji potravinovou fólií. Chladem to znovu. Solení maso dopředu umožňuje sůl proniknout hluboko do pečeně, přispívá i vlhkost a chuť masa. Použijte pikantní dusit kapalinu, jako je hovězí vývar nebo červené víno, a neumožňují hrnec běžet nasucho. Ale neměli byste ponořit pečeni úplně jeden. Místo toho, přidejte jen tolik tekutiny do hrnce na částečnou úhradu pečené --halfway do dvou třetin až po stranách pečeně.
Dej si pohov

Když pečeně dosáhne asi 185 až 190 ° F, vyjměte ji z dušení hrnce nebo pomalého hrnce a postavil jej na carving podnose. Umístěte pečeni v návrhu bez místě a nechte ho odpočinout 20 - 30 minut. Můžete pokrýt ji volně s fólií, pokud se vám líbí. Toto období klidu umožňuje šťávy dále distribuovat rovnoměrně v pečeně, což je křehčí a snadněji krájet.

Výjimky z pravidla

Některé peče jsou přirozeně nabídkovém řízení téměř bez pomoci od vás. Tyto peče typicky pocházejí z bederní části vola, který je vysoko na zadní straně. Důvodem, proč tyto řezy jsou tak nabídka je, že se velmi málo pracoval, na rozdíl od svalů nohou nebo hrudníku. Svíčková nebo prime rib jsou dva přirozeně zadávací pečeně, a budete platit vyšší cenu za ně, zvláště pokud si koupíte řez označený & quot; prime & quot; nebo & quot; volba & quot; stupeň, což znamená, že maso má vysokou úroveň mramorování. Na rozdíl od tužší kusy masa, tyto peče nepotřebují dlouhý, pomalý vaření, který může skutečně zpřísnit je. Místo toho, vařit na 275 stupňů Celsia, po dobu 45 minut až 2 hodin, v závislosti na velikosti pečeně, nebo dokud teploměrem vloženým do středu masa registrů 125-130 F. Tato teplota je nižší než 145 F doporučené podle amerického ministerstva zemědělství jako minimální bezpečnou teplotu vaření hovězího masa. Můžete vařit tyto pečeně na 145 F, ale nebude zdaleka tak výběrového řízení.