Svaly zpřísnění s využitím, takže nejněžnější škrty jsou obvykle ty, které podporují kostru zvířete spíše než ty, používá se pohybovat. Tenderloins, dvojice malých svalů se nachází na spodní straně hrudního koše zvířete, jsou konečné příkladem. Oni průměru libru nebo méně za svalů, poskytuje delikátní sousta pro dvě až čtyři osoby. Mají malé množství povrchového tuku, které by měly být odstraněny, a tenkou plášť šedo-bílé pojivové tkáně zvané quot;. Silverskin & Quot; Použijte špičku ostrým nožem výbava, že pryč, opouštět jen křehkou panenku sám.
Středně-teploty oleje

Celý panenka zřídka měří více než 2 nebo 2 1/2 palce v průměru na svém nejširším místě, srovnatelné s velkým steak. To je dost malý na to smažit buď celé, nebo na dvě poloviny, při mírné teplotě zhruba 300 až 350 stupňů Celsia. Jakýkoliv běžný kuchyňský olej je vhodný v tomto případě, tak použijte váš oblíbený. Kukuřičný olej, sojový olej, pravidelný nebo středně olejové slunečnicový olej a obyčejné rostlinný olej jsou všechny platné volby. Cook panenka na všech čtyřech stranách, dokud nedosáhne vnitřní teplotu 145 F při zkoušce s okamžitou přečíst teploměrem.

High-teploty oleje

Pokud se vám zvolit místo toho snížit svíčkové na medailonky, nebo na proužky pro hýbat-smažení, budete muset být trochu více selektivní s olejem. Tyto metody vyžadují vyšší teploty smažení, při teplotách od 400 do 450 F, rychle spálit vepřové a vytvořit chuťově, zhnědlou povrch. Avokádový olej, světlicový olej a extra lehký olivový olej patří mezi olejů s nejvyššími body kouře, a kterýkoliv z nich je dobrá volba. Jiné, jako je podzemnicový olej, olej z hroznových, kanolového oleje a středně- nebo vysoce olejová slunečnicového oleje jsou také vhodné, zejména pro pan-spalující, i když jejich maximální použitelná teplota je o něco nižší, než ty ostatní.

svěžím Oleje

V několika specifických případech, možná jste se rozhodli použít olej, který přidá charakteristickou chuť k mírným-ochutnávka tenderloins. Nejběžnějším příkladem je extra panenský olivový olej, který nabízí chutí sahat od světla a ovocné na ostré a pikantní. Je vhodné pouze pro smažení teploty cca 350 F, v závislosti na značce, ale to je dostatečně vysoké pro většinu účelů. Použijte jej ve spojení s středomořském stylu bylin a koření. Pokud jste se hýbat-smažení své tenderloins, přidejte pomlčku opečeného sezamový olej těsně před podáváním. Tmavý olej se používá téměř jako koření, dodává ořechovou a aromatickou sezamový chuť do misky.