solném láku přidává další vlhkost do vašeho vepřová plec a poskytuje možnost rozšiřovat klasické pernil chutě. Naplňte nereaktivní hrnec nebo jinou velkou nádobu s dostatečně likvidní, aby ponořit vepřové maso; použijte o 2/3 vody a 1/3 jablečného octa. Vmíchejte 1 šálek non-jodizované stolní soli, 1 1/2 šálky košer soli nebo 2 šálky hrubé kosher soli na galon kapaliny. Přidat pernil koření podle chuti, včetně oregano, česnek, cibule, kmín, černý pepř a chilli. Pokud máte rádi, přidat nějaký cukr nebo hnědý cukr pomoci vyrovnat slanost. Namočit vepřová plec v chladničce po dobu nejméně čtyř hodin, ale s výhodou po dobu 24 až 48 hodin. Použít suché koření na vepřové maso před vařením.
Marinovat více chuti

Marinování je alternativou k solném láku. To nepřispívá k vlhčí masa, ale dodává mnoho chuti. Zkombinujte stejné díly jablečného octa a oleje na vaření v nereaktivním misce, dost připravuje se ponořte do vepřová plec trochu více než poloviny. Mix v pernil koření - sůl, pepř, chilli pepř, česnek, cibule, oregano a kmín - podle chuti. Namočte vepřové maso v lednici po dobu až 24 hodin, obrátil ji v půlce pro plné povrchovou úpravu. Těsně před vložením do trouby Přidat další suché koření na maso.
Season Je Straight

Pokud nemáte čas ani zájem v solném láku nebo marinování rameno vepřové, těsně sezóna ji před vařením - když můžete také sezóna je den nebo dva dopředu pro více chuti. Skóre šrafování vzor do povrchu vepřového masa, s řezy asi 1 palec od sebe v každém směru. Smíchejte suché přísady jako sůl, pepř, chilli, kmín, oregano, česnek prášek a cibule prášek dohromady a vetřete ho přes všechno maso povrchu, pracující do řezů. Pokud používáte čerstvý česnek nebo cibule, pyré je s trochou oleje na vaření, smíchejte v ostatních sušené koření, a aplikovat výsledné pasty na celý povrch pernil s nožem nebo vaření štětcem.

Pečená To

Jakmile jste brined, marinované nebo kořeněné na pernil, jste připraveni na to pečené. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita, počínaje vysokou tepla do hnědé a křupavé exteriéru. Skóre na povrch masa, pokud jste tak ještě neučinili. Dejte několik šálků vody, bílého vína nebo vývaru do spodní části pekáči a namažte stojan. Pražit pernil za hodinu, pak snižte teplotu trouby na 300 F. Pokračovat pražení vepřové pro čtyři až pět hodin, dokud se registruje 145 F v centru na instant-číst masa teploměr. Maso by mělo vytáhnout od sebe snadno tímto bodem. Otočení masu 90 stupňů každou hodinu na podporu i vaření, a přidat více tekutiny do spodní části pánve, pokud dojde nízká.