Řetěz je relativně snadno odebrat z celé svíčkové. Začněte tím svíčkové na velkém prkně nebo čistou pracovní plochu. Uvidíte svíčková je v podstatě tři kusy. Na jednom konci je velký - o velikosti vaší ruky - svalu, který je částečně oddělen od zbytku svíčkové, to se nazývá křídlo nebo ucho. Největší a hlavní, kus ve středu je hlavní svíčková, nebo psoas major. Na opačné straně křídla je řetězec. Tato mastná, tenký, dlouhý pruh masa probíhá paralelně pro všechny, nebo téměř všichni, hlavní svíčkové.
Demontáž řetězu

Demontáž řetězu z celku panenka je poměrně snadné, a vy můžete provést pomocí jen trochu řezání a prstů práci. Řetěz se připojí k hlavní panenky svalu především přes tenkou, průsvitnou membrány. Pomocí prsty, pomalu práci si cestu dolů řetězci, dávat to lehký tah na částečně oddělit ji od zbytku svíčkové. To by mělo odhalit jasné membrány a tukovou tkáň mezi řetězcem a hlavní panenky. Poté, pomocí okrajování nožem, začněte v nejužším konci a - s opatrnými, krátkými tahy - odříznout tuto membránu a tuk, držel řetěz na místě
Příprava Chain
.

Některé restaurace se bude používat, untrimmed řetěz maso pro maso zásoby, polévek a dušených pokrmů. Nicméně, řetěz maso, pokud je správně připraven, je lahodně něžný a svěžím, když ostřílený a dušenou. Nicméně, řetěz má mít slušné množství tuku a pojivové tkáně, které budete muset řešit. Chcete-li připravit řetězce pro sautéing, začněte tím, že odstraní tolik viditelné tvrdé tuku a pojivové tkáně, jako je to možné; nebudete moci to všechno odstranit, a to je v pořádku. Dále, použití na maso paličkou, práci si cestu dolů řetězce zarážející každou kapsu tuku a pojivové tkáně několikrát, aby se uvolnily tato vlákna.
Používá pro Chain maso

Poté, co jste odstranili tuku a mají rozešli pojivovou tkáň byla rozdělena, můžete jednoduše snížit řetěz do bite-sized nebo dvě kousnutí částí. Toto maso pak může být použit v receptech pro se hýbat hranolky nebo hovězí maso tip jídla. Můžete také sloučit maso pro rychlé sautéing. K tomu, udeřit maso, maso pomocí paličku, dokud celý řetězec se ředí na asi 1/8 palce tloušťky nebo menší. Pak řez zploštělé řetěz na kousky asi 1 palec dlouhý. Maso pak může být ochucený, rychle dušenou a používá se pro sendviče, jako pizza nebo flatbread zálivka nebo náplně pro ravioli, wontons nebo empanadas.