Jak Otočte Chuck pečeně Into Steak (14 schodů)

Obráběcí své vlastní steaky z celých kusy hovězího šetří peníze na pultu s masem, ale kupovat již nenákladné kusy masa, jako je upínací pečeně, a řezání své vlastní steaky je skoro jako dostat to zadarmo. Chuck rameno pečeně, stejně jako všechno od sklíčidla, je poměrně tvrdý, ale ořezávání jej do steaky vám umožní gril nebo pan-pražit to, a krájení ji přes zrna po uvaření usnadňuje žvýkat, než při vaření jako celek pečeně , Ramenní pečeně funguje nejlépe, protože má steak-jako tvar, takže měnit to na steaky je jen otázkou ořezávání a krájení.
Věci, které budete potřebovat
vykostěné ramenní pečeně, 3-4libry
Papírové utěrky
Plastové fólie
Řezání deska
rovným kuchyňský nůž
utěrkou
10-palcový dlouhé šavle
Pokyny
1

Pat Chuck rameno pečeně suchý s papírovými ručníky a zabalte ji do plastové fólie. Umístěte pečeni v mrazničce po dobu asi 30 minut. Je to jednodušší oříznout a plátek super-studený hovězí maso než chlazené nebo pokojové teplotě hovězího masa.
2

Najeďte pečeni tak nejširší, nejplošší straně sedí na prkénku a stranou s 1/2 - do 1 palce tlustý tuk cap směřuje nahoru. 3- až 4-libry upínací rameno pečeně vypadá téměř jako pravoúhlý trojúhelník s 4-inch-vysoký svislým ramenem, 9 palců dlouhé vodorovné rameno a 9 palců dlouhý přepona při pohledu ze strany.

3

Nasaďte čepel ostrý, rovným kuchyňským nožem mezi víčkem tuku a masa, na jednom konci pečeně, téměř rovnoběžně s prkénko. Slice mezi víčkem tuku a masa o 1/2 palce hluboký, jen tolik, aby vytvořit startovací klapku uzávěru tuku, které můžete uchopit mezi palcem a ukazováčkem a napněte. Úhel nůž mírně nahoru, jak budete tahat čepice tuk napnutý. Naklonění nůž nahoru vám pomůže vyhnout se krájení do masa. Máte-li plátek příliš daleko vzhůru a protnout uzávěrem tuku, to je v pořádku; plátek mezi tuku a masa znovu.
4

Odstraňte tuk v pásech. Po odebrání jednoho pásu tuku z délky pečeně, vrátit tam, kde jste začali, a pracovat na jiném pásu tuku stejným způsobem jste udělali jako první, dokud si to všechno odstranit. To je v pořádku nechat až o 1/4 palce tuku v horní části masa.
5

Odříznout až viditelné pojivové tkáně, jako je možné z povrchu. Nepoužívejte kopat do masa jen proto, aby na kus chrupavky, prostě trim off všechny, které viset stranách nebo ve dně spolu s některou ztratit, visící kusy tuku.
6

Prověřit pečeně pro Silverskin, o ultratenkých, lesklý, duhovým pojivové tkáně, která těsně přiléhá na povrchu masa a smršťuje při vaření, což způsobuje zdeformované steaky. Vložte špičku nože mezi Silverskin a masa. Plátek tam a zpět s nožem, dokud se uvolnit jen tolik Silverskin pochopit mezi palcem a ukazováčkem, jako jste to udělali s víčkem tuku.
7

Úhel ostří nože mírně nahoru, zatáhněte Silverskin napjatý a nakrájíme ji od masa pomocí back-a-dále krájení pohyb. Musíte odstranit Silverskin v pásech, protože to sedí, takže těsně masa
8

setřete myoglobinu. - Červenou, vodnatou šťáva, která pochází ze syrového masa, které lidé často chybu na krev - od prkénku s utěrkou. Pat pečeně uschnout opět s papírovými ručníky.
9

Řez z tenké vrstvy tuku z každého konce pečeně. Tyto vrstvy tuku jsou asi 1/4 až 1/2-inch tlustý a jsou jednoduché na proříznout a odstranit.
10

Najeďte pečeni tak špičatý konec směřuje od vás. Skóre horní okraj pečeně s 10-palcový dlouhé, zakřivené maso nůž, známý jako turecká šavle. Meče jsou nezbytné pro řezání steaky, protože pravidelný kuchyňským nožem či šéfkuchaře nůž nevytváří kontakt s prkénko na správném úhlu při řezání steak.
11

Skóre přes okraj pečeně v přírůstky rovnající se šířce steaků budete řezat. Například, pokud chcete, 3/4 palce tlusté steaky, skóre okraj pečeně na přírůstcích 3/4 palce. Scoring slouží jako vodítko při krájení steaky. Vzhledem k tomu, Chuck je tvrdý řez masa, steaky 3/4 palce tlustý nebo méně vám nejněžnější sousto.
12

Řez přes pečeně příčně v bodech jste skóroval s nožem. Používejte dlouhé tahy nožem. Nemělo by to trvat déle než dva nebo tři nože tahy řezat jeden steak z pečeně.
13

Prohlédněte si jednotlivé steaky po jejich řezu a hledají případné kousky tuku nebo pojivové tkáně zavěšení z okrajů. Trim visí kusy tuku nebo pojivové tkáně pryč s nožem. Tyto škrty jsou považovány & quot; polština & quot; řezy, chtěl, aby steak vypadat čistý a dobře zdobené.
14

Zabalte každý steak v plastové potravinové fólie a označit každý s datem. Můžete zmrazit steaky až na jeden rok nebo ukládat je v lednici asi dva dny. Skladujte syrové maso na nejnižší polici v lednici, a v kontejneru ukládat potraviny, aby se zabránilo kontaminaci ostatních potravin.