Jak vařit Tenké nakrájený Petite svíčková steaky s Au Jus

Au jus odkazuje na pečeně drippings kuchaři používají pro omáčky maso, ze které přišel. Francouzský dip, jídlo, ve kterém na tenké plátky petite svíčkovou se vaří au jus, & quot; s jeho šťáva, & quot; je snad nejuznávanější jídlo, které používá chuťově elixír, vedle žebírko. Nicméně, jeden pečeně poskytuje dostatek sotva au jus dělat slušné omáčky, natož vařit steak v. Ať už používáte jej pro francouzské dip, nebo si jen chcete uvařit svíčkovou na tenké plátky v něm, můžete posílit svůj au jus s malou pomocí od jeho bratrance, hovězí vývar.
co budete potřebovat
pekáče
Dish
Pan drippings
hliníkové fólie
lžíce
Cibule
Mrkev
Celer
Čerstvé bylinky, jako je petržel a tymián
hovězího vývaru nebo vývar
Vařečka
kastrolu
kuchyňský nůž
Food-storage kontejner (volitelně)
Kleště
Mnoho povyku pro Au Jus

1. pečeně velký řez masa, jako je například žebírko pečeně, a přenést je z pekáč na parabolu. Před podáváním Přikryjte pečeni volně s hliníkovou fólií a nechte zbytek masa po dobu 15 minut za libru.
   

2. shrábnout všechny, ale 2 nebo 3 polévkové lžíce tuku z kapek na pekáč s použitím lžíce. V Kapky obsahují au jus v nejpřísnějším smyslu. Máte-li asi 1 litr kapek, které zbyly, máte dostatek vařit nakrájené svíčkovou. Pokud ne, budete muset posílit to, co máte. Začněte tím, že se pekáč přes dva hořáky na sporáku.
   

3. Šíření Mirepoix, nebo 2 díly na kostičky nakrájené cibule na 1 díl každý nakrájenou mrkev a celer, spolu s některými čerstvými bylinkami, jako je petržel nebo tymián, v pekáčku a nastavte hořáků pan sedí se k vysoké. , Brown Mirepoix, za občasného míchání
   

4. Cook, dokud úkapy snížit na & quot; AU sec, & quot; nebo téměř suché. Deglaze pánev nalitím asi 1 šálek nebo tak hovězího vývaru nebo vývaru a ode dna pánve intenzivně s dřevěnou lžící vytlačit karamelizovanými kousky masa a zeleniny, označovaný jako fond, lepení na dno.
   
   

5. Vypněte teplo off a nalít AU jus do hrnce; Nyní, nastavte teplotu na střední-vysoké. Přidejte šálek nebo 2 více hovězího vývaru do hrnce a dusíme, dokud snížen na polovinu.
   

6. Nastavte teplo ohřát na držet au jus, zatímco vy tence plátek Petite svíčkovou, nebo nechte au jus vychladnout na pokojovou teplotu a uložte jej do chladničky v kontejneru ukládat potraviny až těsně.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Tepelná au jus v hrnci na mírném ohni. Nízké teplo na sporáku se pohybuje od zhruba 225 stupňů Fahrenheita nebo méně na 249 F. Hlavní věc je, vy nechcete au jus varu, sotva Simmering.
      

   2. Ponořte tence nakrájené petite svíčkovou v au jus, asi čtyři nebo pět kusů najednou, používat kleště. Nepoužívejte přeplnit hrnec, nebo to bude trvat příliš dlouho pro AU jus k návratu na teplotu.
      

   3. Vytáhněte kus tenké plátky svíčkové z au jus po 30 sekundách. Petite svíčková na plátky o tloušťce 1/4 palce je o střední fázi po 30 sekund Simmering au jus. Můžete se vrátit na svíčkovou vařit déle, pokud je to žádoucí, ale to v krocích po 15 sekundách, jak to snadno overcooks.
      

   4. Odstraňte Svíčkové řezy od au jus s využitím kleště a místo je na smrkový, rmutu nebo na cokoliv, co sloužil jim.