Primal škrty, hlavní svalové skupiny, rozložit do menších sub-prvotní škrty, které se rozkládají na pečení a steaky, nebo škrty trhu. Krátké Žebra přicházejí od dolní žebra a horní desky primals, spolu s malým množstvím sklíčidla prvotní. Pot-pečené kusy, na druhé straně, pochází pouze ze sklíčidla prvotního, která začíná u ramena a která sahá dolů do dolní části hrudníku. Chuck, spodní žebra a horní deska mají spoustu chuti, ale ne moc měkkost, takže očekávat, že bude trvat několik hodin, aby vařit krátké žebra a pečeni na něžnosti.
Cuts
Market

dušené pokrmy pocházejí z téměř každý chuck-sub prvotní střihu, ale nejčastěji z upínací 7-kosti roštěná, ramenní roštěná, Chuck roštěná a ramenní centrum dílčích primals. Dílčí primals vám škrty na trhu, které vidíte v obchodě: cross-žebra pečeně, upínací oka, paže pečeně, ramenní pečeně, top-čepel pečeni, pod-čepelí pečeni, sněm se opékat, oko kulaté pečeně a spodní kolo pečeně. Krátké žebra vždy pocházejí ze spodní části žeber na straně a spodní hovězího jatečně upraveného těla. Ačkoli několik škrty trhu klasifikovat jako roštěná, budete vařit je všechny stejné jako krátké žeber: s nízkou teplotou a vlhkým teplem
Vaření

Získáte nejlepších výsledků. krátká žebra a roštěná, když spálit je v horkém tuku, pak je dusit do měkka. Sear zkušený roštěná nebo krátkými žebry v několika lžících oleje nebo másla v holandské troubě přes středně-vysoké teplo dozlatova po celém těle. Vyjměte maso a osmahneme aromatické zeleniny, jako je zhruba nakrájenou cibuli, mrkev a celer, dozlatova. Nalijte několik šálků studené populace nebo vývaru v holandské trouby a skřípání dno s dřevěnou lžící. Přidejte maso a dostatek akcií nebo vývarem dosáhnout poloviny stranách hrnce a dusit v 250 stupeň Fahrenheita troubě doměkka, nebo zhruba tři až šest hodin, jestliže v závislosti na velikosti.
Marinády

Marinády jsou nepovinné při přípravě pečeni a krátké žebra, protože nízká, vlhké teplo se postará o křehčení. Pot peče lépe využívat kyselých marinády než krátkých žeber, ačkoli, protože houževnatost dušené pokrmy "pochází převážně z výkonu a krátký žebro je houževnatost pochází z pojivové tkáně, který jen štěpí během vaření. Stále můžete marinovat krátké žebra pro chuť, ačkoli. Marinovat pečeni nebo krátkých žeber po dobu 30 minut za libru za použití báze, skládající se z 1 šálek oleje až 1 lžíce kyseliny, jako například citronovou šťávou nebo Worcestershire omáčku, a přidejte koření a bylinky, jak si přejete.