Proč krájení masa napříč zrnem maso změkčuje?

Masová vlákna probíhají ve svalu paralelně k sobě. Když maso krájíte napříč zrnem, v podstatě tato vlákna zkracujete a maso je křehčí. Je to proto, že když krájíte proti srsti, vlákna se zuby snadněji rozkládají. Kromě toho řezání masa přes zrno vystavuje procesu vaření větší plochu, což pomáhá maso dále změkčit.

Zde je podrobnější vysvětlení toho, jak funguje řezání masa přes zrno:

* Svalová vlákna jsou uspořádána do svazků. Každý svazek je obklopen pochvou pojivové tkáně. Když krájíte maso s obilím, prořezáváte tyto svazky, což může mít za následek tuhou strukturu.

* Když krájíte maso přes zrno, prořezáváte i samotná svalová vlákna. To zkracuje vlákna a činí je jemnějšími.

* Nakrájení masa přes zrno také vystavuje větší plochu procesu vaření. Maso se tak propeče rovnoměrněji, což jej může dále zvláčnit.

Obecně je dobré krájet maso napříč obilím, kdykoli je to možné. To pomůže zajistit, že vaše maso bude měkké a chutné.

Zde je několik příkladů, jak krájet maso napříč zrnem:

* Steak: Steak rozřízněte kolmo ke kosti.

* Kuřecí prsa: Kuřecí prsa rozřízněte vodorovně na polovinu a každou polovinu nakrájejte na tenké proužky.

* Vepřové kotlety: Vepřové kotlety rozřízněte vodorovně na polovinu a každou polovinu nakrájejte na tenké proužky.

* Mleté hovězí maso: Před vařením rozdrobte mleté ​​maso na malé kousky.

Dodržováním těchto tipů zajistíte, že vaše maso bude křehké a chutné pokaždé, když ho uvaříte.