Jaký kus masa se používá na žebra ve stylu Memphis?

Vepřová žebírka. Žebra ve stylu Memphis se obvykle vyrábějí z vepřových žeber, která jsou vyříznuta ze spodní části hrudního koše prasete. Vepřová žebírka jsou masitější a tučnější než jiné kusy vepřových žeber, jako jsou baby hřbetní žebra, což je činí ideálními pro pomalé vaření.