Můžete marinovat maso v mléce, do kterého byla přidána citronová šťáva?

Ne, neměli byste maso marinovat v mléce s citronovou šťávou. Zatímco mléko lze použít jako marinádu, přidání citronové šťávy nebo jiných kyselých přísad do mléka způsobí ztuhnutí bílkovin v mase. Je to proto, že kyselina v citronové šťávě denaturuje bílkoviny na povrchu masa, což způsobuje, že jsou tuhé a žvýkací. Kromě toho může kyselost citronové šťávy také reagovat s minerály v mléce a způsobit, že se marináda srazí nebo zrní.