Jak je MSG stejný jako změkčovač masa?

Glutamát sodný (MSG) není totéž jako změkčovač masa. MSG je zvýrazňovač chuti, zatímco zjemňovač masa je látka používaná k rozkládání bílkovin v mase, čímž je maso křehčí. MSG je bílý krystalický prášek, který je vyroben z kyseliny glutamové, aminokyseliny, která se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, včetně masa. Změkčovač masa se obvykle vyrábí z papainu nebo bromelainu, enzymů, které se nacházejí v papáji a ananasu.