Jaký je rozdíl mezi exportem hovězího žebra a 109?

Beef rib export a 109 jsou dva různé kusy hovězího masa, které pocházejí z žeber části krávy. Zde jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma:

1. Umístění:

- Export hovězího žebra je vyříznut z krátkých žeber, která se nacházejí mezi sklíčidlem a bedrem. Tato žebra jsou obvykle očíslována od 1 do 10, přičemž „exportní“ řez pochází z žeber 6 až 10.

- 109 žeber je vyříznut z části oka žeber, která se nachází těsně nad krátkými žebry. Někdy je také označován jako „kovbojský řez“ nebo „Delmonico steak“.

2. Velikost a tvar:

- Export hovězího žebra řezy jsou obecně menší a více pravoúhlého tvaru ve srovnání se 109 žebry. Obvykle se řežou na jednotlivá žebra nebo "žebra na prstech".

- 109 žeber jsou větší a mají více trojúhelníkový tvar. Často jsou ponechány nedotčené jako jeden steak, přičemž žeberní kost prochází středem.

3. Výtěžnost masa:

- Export hovězího žebra kusy mají nižší výtěžnost masa ve srovnání se 109 žebry. Je to proto, že obsahují více kostí a pojivové tkáně.

- 109 žeber mají vyšší výtěžnost masa a jsou považovány za prémiovější.

4. Metody vaření:

- Export hovězího žebra řezy jsou nejvhodnější pro metody pomalého vaření, jako je dušení, dušení nebo uzení. Mohou se také grilovat nebo opékat, ale mohou vyžadovat delší dobu vaření, aby maso změklo.

- 109 žeber jsou typicky grilované, pečené nebo opékané. Jsou známé svou bohatou chutí a mramorováním a díky vyšší výtěžnosti masa se vaří poměrně rychle.

Celkově vzato, hovězí žebírka export a 109 ribs jsou oba lahodné kusy hovězího masa s odlišnými vlastnostmi a způsoby vaření. Vývozní kusy hovězího žebra jsou ideální pro ty, kteří hledají chutnou, cenově výhodnou variantu, která je vhodná pro pomalé vaření, zatímco 109 žeber je prémiovou volbou pro ty, kteří preferují jemný, dobře mramorovaný steak, který lze rychle uvařit.