Jak maso hnije?

Maso hnije působením mikroorganismů, především bakterií. Když je maso vystaveno vzduchu, přichází do kontaktu s těmito mikroorganismy, které začnou rozkládat bílkoviny, tuky a sacharidy v mase. Tento proces urychluje několik faktorů, včetně teploty, vlhkosti a přítomnosti kyslíku.

1. Teplota: Ideální teplota pro růst bakterií je mezi 40 °F a 140 °F. Když je maso skladováno při těchto teplotách, bakterie se mohou rychle množit a způsobit zkázu. Chlazení může zpomalit růst bakterií, ale nezastaví ho úplně.

2. Vlhkost: Bakterie potřebují ke svému růstu vlhkost. Maso je přirozeně vlhké, což z něj dělá ideální prostředí pro růst bakterií. Když je maso vystaveno nadměrné vlhkosti, například když je ponecháno ve stojaté vodě, mohou bakterie růst ještě rychleji.

3. Kyslík: Kyslík je také nezbytný pro růst bakterií. Když je maso vystaveno vzduchu, přichází do kontaktu s kyslíkem, což umožňuje růst bakterií. Vakuové těsnění nebo skladování masa ve vzduchotěsné nádobě může pomoci omezit množství kyslíku dostupného bakteriím a zpomalit kažení.

4. Typ bakterií: Druh bakterií přítomných na mase může také ovlivnit, jak rychle hnije. Některé bakterie, jako je E. coli a Salmonella, jsou škodlivější než jiné a při požití mohou způsobit otravu jídlem.

Zde je podrobněji proces hniloby masa:

1. Růst bakterií: Když je maso vystaveno vzduchu, přistávají na něm bakterie z prostředí a začnou růst. Tyto bakterie mohou pocházet z různých zdrojů, včetně půdy, vody, zvířat a lidí.

2. Rozklad enzymů: Bakterie produkují enzymy, které štěpí bílkoviny, tuky a sacharidy v mase. Tento proces se nazývá proteolýza, lipolýza a glykolýza.

3. Zkažení: Jak bakterie rozkládají maso, začne se kazit. Maso změní barvu, strukturu a vůni. Může se také stát slizkým nebo se může objevit plíseň.

4. Otrava jídlem: Některé bakterie, které způsobují kažení masa, mohou také způsobit otravu jídlem. Otrava jídlem může způsobit příznaky, jako je nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha.

Aby maso nehnilo, je důležité ho uchovávat v chladu nebo zmrazeném, skladovat ve vzduchotěsné nádobě a před konzumací důkladně povařit.