Jaký plyn nebo chemikálie používají supermarkety a řezníci, aby maso vypadalo déle čerstvé?

Plyn běžně používaný k tomu, aby maso vypadalo déle čerstvé, je oxid uhelnatý (CO).

Oxid uhelnatý je bezbarvý toxický plyn bez zápachu, který se váže na myoglobin v mase a vytváří jasně červenou sloučeninu zvanou karboxymyoglobin. Tato reakce zpomaluje kažení masa a zachovává jeho jasně červenou barvu, takže vypadá svěží.

Použití oxidu uhelnatého ke konzervaci masa je kontroverzní praxí. Zatímco někteří tvrdí, že je to bezpečné a účinné, jiní vyvolávají obavy z možných zdravotních rizik spojených s expozicí CO. O oxidu uhelnatém je známo, že je pro člověka toxický a ve vysokých koncentracích může způsobit různé zdravotní problémy, včetně bolestí hlavy, závratí, nevolnosti a dokonce i smrti.

Supermarkety a řezníci jsou povinni dodržovat přísné směrnice a předpisy týkající se používání oxidu uhelnatého a musí zajistit, aby úrovně CO v jejich vitrínách byly v bezpečných mezích. Kromě toho jsou povinni zobrazovat řádné značení a varování informující spotřebitele o používání CO a poskytující pokyny pro bezpečnou manipulaci a skladování masných výrobků.

Některé země a jurisdikce zakázaly používání oxidu uhelnatého při konzervaci masa, zatímco jiné mají přísné předpisy a limity na jeho použití. Spotřebitelům se doporučuje, aby si byli vědomi těchto předpisů a aby se při nákupu masných výrobků rozhodovali na základě informací.