Proč se při výrobě těstovin objevují bílé skvrny?

Existuje několik možných důvodů pro přítomnost bílých skvrn v těstovinách během výroby:

Škrobové granule: Těstoviny jsou vyrobeny z mouky z tvrdé pšenice, která obsahuje škrobové granule. Během procesu výroby těstovin tyto granule škrobu absorbují vodu a bobtnají, stávají se želatinovanými a vytvářejí souvislou matrici, která dává těstovinám jejich strukturu a texturu. Pokud však těsto na těstoviny není řádně promícháno nebo uhněteno, některé škrobové granule mohou zůstat nevstřebané a v hotovém výrobku se jevit jako bílé skvrny.

Vzduchové kapsy: Během procesu vytlačování se může v těstě na těstoviny zachytit vzduch a vytvořit malé vzduchové kapsy. Tyto vzduchové kapsy mohou rozptylovat světlo a vytvářet tak vzhled bílých skvrn. Správné vakuové odplynění těsta před vytlačováním může pomoci minimalizovat tvorbu vzduchových kapes.

Nesprávné sušení: Těstoviny po vytlačení procházejí procesem sušení, aby se snížil obsah vlhkosti a aby byly skladovatelné. Pokud není proces sušení správně řízen, těstoviny nemusí uschnout rovnoměrně, což má za následek lokalizované oblasti s vyšším obsahem vlhkosti, které se projevují jako bílé skvrny.

Ložiska nerostů: Voda používaná při výrobě těstovin může obsahovat rozpuštěné minerály, jako je vápník a hořčík. Tyto minerály se mohou vysrážet během procesu sušení a vytvořit na povrchu těstovin malé bílé krystaly.

Růst plísní nebo kvasinek: Pokud nejsou těstoviny po výrobě správně skladovány, mohou se kontaminovat plísní nebo kvasinkami. Tyto mikroorganismy mohou vytvářet bílé kolonie nebo skvrny na povrchu těstovin.

Aby se minimalizoval výskyt bílých skvrn v těstovinách, výrobci používají různá opatření pro kontrolu kvality, včetně správného míchání a hnětení těsta, účinného vakuového odplyňování, přesné kontroly teploty a vlhkosti během sušení a pečlivého sledování výrobního prostředí, aby se zabránilo mikrobiální kontaminaci.