Jednou z hlavních obav s vepřovým masem je riziko škodlivých parazitů, jako je trichinella spiralis nebo nebezpečných bakterií, jako jsou Escherichia coli a Salmonella, i když rizika salmonel jsou větší než u jiných masa nebo drůbeže. Jediný způsob, jak zabít škodlivé parazity a bakterie je přes vaření masa, tím, že zvýší minimální vnitřní teploty nad 145 stupňů Fahrenheita. Ačkoliv mnoho lidí stále spojovat vepřové maso s tasemnice, prevalence trichinózy byl téměř vyřazen v dnešních obilí-krmil prasata. Zda vepřové kotlety nebo uzené, nebo ne, jejich teplota musí být zvýšen nad 137 F v určitém okamžiku eliminovat riziko alimentárních onemocnění.
Cold Kouření

Vepřové maso může buď uzené teplé nebo studené. V chladném kouření, kotleta dosahuje pouze teplotu kolem 80 F, která není dostatečně vysoká, aby zabít patogeny v vepřového masa. I když zima kouření dodává příjemnou chuť k kotleta, proces nemění texturu nebo rozebrat svalové tkáně, což znamená, studené uzené kotlety jsou tvrdší než jejich hot-uzené protějšky. Studené uzené kotlety stále mají vzhled a dojem syrového masa. Musíte vařit studené uzené vepřové kotlety, než budete moci jíst.
Kouření Hot

Hot kouření vepřové dělá vařit maso, i když při nižší teplotě a během delší Období než jiné metody vaření. Mnoho kuřáků mít teploměr do jejich víka, ale měli byste také použít maso teploměr pro kontrolu vnitřní teploty vepřového masa. Tak dlouho, jak to se vaří na 145 F, bude bezpečné jíst. Horká kouření je jedním z nejbezpečnější metody vaření vepřového masa, protože maso se udržuje při vyšší teplotě po delší dobu. 158 F, vepřové maso se pasterizuje okamžitě, ale amerického ministerstva zemědělství směry uznávají, že vaření na pouhých 130 F za 121 minut bude dosažení stejného účinku.
Skladování a bezpečnost

Uzené bude mít v lednici šest až sedmi dnů. Nepoužívejte částečně vařit studené uzené vepřové a ohřát jej další den. Nenechávejte tepelně upraveného vepřového masa mimo chladničku po dobu delší než dvě hodiny. Vzhledem k tomu, bakterie může zdvojnásobit v číslech každých 20 minut na vařené maso ponechána při teplotě místnosti, vepřové maso, které byly ponechány z déle než dvě hodiny, by měl být vyhozen.