Kuřecí medailonky pocházejí z prsou ptáka, ale nejsou celý prs. Tyto kotletky váží asi 2 oz každý, a jsou dokonce ve velikosti, obvykle měří ne více než 2 o 2 palce a tloušťce 3/4 palce. Medailony vaří rychle a rovnoměrně, protože jejich jednotné velikosti, na rozdíl od různé tloušťky v plném kuřecí prsa. Mějte na paměti, menší velikost při určování, kde se podává částí. Možná budete muset dva nebo tři medailony rovnat maso byste dostat do celého prsu.
Řezání Medailonky

Celá kuřecí prsa je příliš nerovnoměrné a silná, aby aby se medailon bez několika počátečních řezů. Začněte tím, že řezání prsa v polovině podélně, rybaření řez, takže obě poloviny jsou stejnou šířku. Jakmile budete mít tenčí prsní filety, můžete snížit jim medailon velikosti, což vyžaduje řezání je do poloviny nebo třetiny, takže každý opatření asi 2 palce čtverečních. Po řezání syrové kuře, aby se zabránilo křížové kontaminaci Umyjte svůj nůž a prkénko v horké, mýdlové vodě.
Přípravného Tips

Malé medailonky vařit rychle, ale oni jsou také náchylné k vysychání. Marináda naplňuje kuřecí medailonky s chutí a vlhkosti, která pomáhá předcházet vysušení. Použijte svůj oblíbený marinádu, nebo udělat jednoduchý jeden kombinací 2 díly olivový nebo olej na vaření s 4 díly citronovou šťávou, sójovou omáčku nebo vaření vína. Mix v koření dle vašeho výběru. Kukuřičný škrob vytváří tenký povlak na medailonky, které pomáhá pečeť v šťávy, jak se vaří, takže přidejte asi 1 lžičku kukuřičného škrobu za každých 6 polévkové lžíce tekutiny v marinádě. Výběr způsobu rychlé, high-teplo vaření, jako je například varnou deskou spalujícím nebo trouba pražením, bude dále pomáhat medailonky zůstávají vlhké.:
Metody vaření

Quick-vaření metody že těsnění v šťávách fungují dobře pro medailonky. Sear medailonky vařením je přes středně-vysoké teplo, dokud jsou obě strany dozlatova opečené a maso propečené pro nejrychlejší možnost. Můžete také použít malé množství marinády nebo vody v hrnci, když jste spálit, takže maso zůstane vlhká. Nepoužívejte marinádu, ve které syrové kuře promočený - používat čerstvé marinádu. Alternativně, lehce dusit medailony tím, spalující pouze venku, a pak je v doutnajících 1/2 palce vývaru nebo vody po dobu 10 až 15 minut. Pražení v horké troubě vaří medailony rychle, a oni nevyschly, jako oni odkázaný během pomalejší pražení. Předehřejte troubu na 475 stupňů Celsia a poté pražit medailony pět minut na každé straně na horní trouby stojanu. Bez ohledu na metodu vaření, použijte teploměr na maso, aby zajistily kuře dosáhne bezpečné vnitřní teplotu 165 F před podáváním.