Odstraňte prsa z husy od prvního zkosení kýl kosti, pak krájení desku prsu masa ze žeber s dlouhými údery ostrým nožem vykostění. Vytáhněte kůži a jeho silná vrstva tuku na povrchu prsu, a používá se na špičku nože aby se odstranily všechny zbývající kapsy tuku nebo chrupavky. Konec prsu bude mít tenký list šedé pojivové tkáně, nazvaný Silverskin, pokrývá. Toto musí být také odstraněny. Nakonec, plátek prsu do proužky tlustých zhruba 1/4 palce. Krájení přes obilí na delší úhlopříčky činí hotový trhaný snadněji žvýkat - ale pokud se vám líbí tvoje extra-žvýkací, plátek prsa podélně, s obilím
marinády
<. li>

Je to marináda, který určuje konečnou chuť vašeho sušeného současně moderování gamey chuť husy a přidáním žádoucí, pikantní chuti. Většina zředěné sóji a Worcestershire omáčku - jak bohatá na umami produkujících pikantní chuť látek - s vodou, přidáme sůl, cukr a koření podle chuti. Sůl hraje důležitou roli jako konzervační látky, stejně jako aromatická látka. Lžíce hrubé košer či moření soli na každých 1 1/2 liber husy je dost k potlačení znehodnocení, aniž by trhaný unpalatably slaný. Marinovat husí proužky po dobu nejméně 12 let a až 48 hodin, před sušením to.
Sušení trhaný

Sejměte pásy husy z jejich marinády a osušte je suchý s papírovými ručníky; potom uspořádat je na stojanech dehydrátor je. Vysušte trhaný na 140 stupňů Celsia po dobu 8 až 10 hodin, otočil ji alespoň jednou, dokud je to v suchu a kožený. Pokud nemáte dehydrátor, předehřejte troubu na nejnižší hodnotu. Pozastavit proužky z horní trouby stojanu podle piercing jeden konec každého pásu s párátkem, a opřel párátko přes barech stojanu je. Vaše trhavé pásy budou viset volně, protože by v udírně. Nebo jednoduše položit je přes tyče stojanu se. V obou případech, nastavte listu pánev pod pásy chytit nějaké kapky. Prop dvířka trouby otevřené pro větrání, a osušte proužky pro 6 až 8 hodin, dokud kožovité.
Bezpečnost potravin

Solení a sušení husí prsa ji činí přiměřeně nepropustný na kažení, a to by mělo zůstat bezpečné až jeden měsíc při teplotě místnosti, nebo téměř neomezeně dlouhou dobu v lednici. Bohužel, mohou nebezpečné bakterie, jako E. coli přežijí proces trhané-dělat, pokud budete mít další kroky. Jedním z nich je přidat vytvrzení sůl - různě známý jako & quot; růžovou sůl, & quot; tónovaná vytvrzování mix nebo Praha prášek - na váš marinádou. Jedná se o stejný konzervační komerčně využívat v kýty a slanině, a to bude nechat váš trhané jídlo bezpečné. Alternativně, teplo hotový trhané v troubě na teplotu 160 stupňů Celsia, a pak nechte vychladnout před uskladněním. Některé recepty navrhují zahřátí trhaný do 160 F před sušením, ale to mění jeho strukturu zbytečně.