Proč se v receptu arroz con leche používá citronová kůra?

Arroz con leche je španělský rýžový pudink, který obvykle obsahuje mléko, rýži, cukr a skořici. Citronová kůra není tradiční složkou arroz con leche, ale lze ji přidat pro dotek citrusové chuti. Citronová kůra dodává pudinku jasnou citrusovou chuť. Pomáhá také vyvážit sladkost cukru.