Co je rychlé zchlazení?

Rychlé chlazení je proces používaný v potravinářském průmyslu k rychlému snížení teploty potravinářských produktů na bezpečnou úroveň pro skladování nebo přepravu. Tento proces pomáhá nejen zachovat bezpečnost a kvalitu potravin, ale také pomáhá prodloužit trvanlivost produktu. Rychlého zchlazení je dosaženo pomocí speciálního vybavení a technik, jako jsou:

- Chlazení vzduchem: To zahrnuje vystavení potravinářského produktu studenému vzduchu nebo nucenému vzduchu při vysoké rychlosti, což pomáhá rychle a efektivně odstranit teplo z produktu.

- Chlazení vodou: Tato metoda zahrnuje ponoření potravinářského produktu do studené vody nebo vody s přidaným ledem, což umožňuje rychlý přenos tepla a účinné chlazení.

- Kontaktujte Chilling: Při tomto způsobu je potravinářský produkt umístěn do přímého kontaktu s chlazeným kovovým povrchem nebo kapalným chladicím médiem, což usnadňuje přenos tepla a rychlé ochlazení.

- Výbuchové zchlazení: Tato technika využívá kombinaci studeného vzduchu a vysokorychlostních ventilátorů, čímž se vytváří silný proud chlazeného vzduchu, který rychle snižuje teplotu produktu.

- Kryogenní chlazení: Tato pokročilá metoda využívá kapalný dusík nebo oxid uhličitý k rychlému zmražení povrchu potravinářského produktu, čímž se účinně uzamkne chuť, textura a živiny.

Význam rychlého chlazení: Rychlé zchlazení hraje zásadní roli při zajišťování bezpečnosti potravin a udržování kvality produktů. Rychlým snížením teploty potravinářského produktu pomáhá předcházet růstu bakterií, patogenů a enzymů, které mohou zkazit jídlo a způsobit alimentární onemocnění. Rychlé zchlazení také snižuje ztrátu vlhkosti a pomáhá zachovat strukturu, barvu a nutriční hodnotu produktu.