Dobře nosí pořekadlo, že & quot; jste to, co jíte & quot; je u kořene odpornou barvu vařených CRAB je. Pachatelé v tomto případě jsou skupinou barviv založených na potravinách, jako je astaxanthin a beta karoten, které produkují bohaté odstínů červené a oranžové. Jsou přítomny v mikroskopických rostlin, nazývaných planktonu, které tvoří nejnižší úroveň podvodního potravinového řetězce. Když jste snědli malé krevety a dalších tvorů, pak zase pohltil podle krabů a většími dravci, tyto pigmenty stále více koncentrovaný. Lidé někdy zažít podobný účinek od jíst příliš mnoho mrkev nebo konzumovat & quot; činění & quot; pilulky s vysokým obsahem beta karotenu. Přebytek pigment promění vaši pokožku zvláštně oranžové barvy, který simuluje opálení.
Udržet jej pod rouškou

V člověka, konzumovat dostatečné množství beta karotenu se obrátit Oranžová barva inspirovat nějakou hrubou humor, ale to není přímo život ohrožující. To není případ na světě, kraby ", kde míchání do vašeho prostředí je pro přežití dovednost spíše než sociální dovednost. Vzhledem k tomu, jasně červené krabi by mají špatnou délku života, jejich těla zakrýt tyto jasně červené pigmenty zabalením je v tenké vrstvě proteinů. Tato molekulární úrovni převlek pomáhá krabi zůstanou nenápadně hnědý nebo zelený, maskování je z kontroly predátora a kořisti.
Rozzáří

Když jsou krabi sklizeny a jejich nohy vařené, všechno se změní. Molekuly proteinů reagovat na teplo a stává se smluvní firma, jako tenký kus slaniny v rozpálené pánvi. Uvnitř shell krab to, totéž se děje v menším měřítku. Zmenšující se proteiny jsou již nejsou schopny maskovat zářivě barevné pigmenty uložené ve skořápce, smršťování pryč a odhalení chutných odstíny pod. To trvá jen pár chvil ve vroucí vodě, nebo mírně delší v parníku.
Není Kompromisní

Někteří spisovatelé potravin a televizní pořady mají tendenci idealizovat jejich přísad, pohrdat něco mražené a trval na čerstvost především. V reálném světě, tyto dva postoje jsou často protichůdné. Čerstvé krabi jsou mezi nejvíce podléhajících rychlé zkáze z mořských ryb, rychle umírá jakmile oni jsou vytáhl z vody a zhoršující se téměř stejně rychle. Komerční krabí kombajny typicky vařit a okamžitě zmrazit nohy, a to buď přímo na loď, nebo jakmile oni přistáli. To zachycuje svého vrcholu svěžesti a chuti, zachování to přes dlouhé míle, které stojí mezi lodí a váš stůl.