Jak Smoke treska jednoskvrnná (8 kroků)

vytvrzování tresku a kouří ji na lehkou příchutí tvrdého dřeva, jako je například olše nebo jablko, dává to pevnou strukturu, výraznou žlutou barvu a bohaté, plné chuti. V dávných staletí měst, jako je Grimsby v Anglii a ve Skotsku Findan byli slavní pro tuto specializaci, ale je to dost snadné pro všechny moderní nadšence, aby se. Je to jen má skromné ​​množství přípravku předem a komerční nebo improvizované kuřáka.
Co budete potřebovat
voda
hrubou solí
Cukr
velkém hrnci
knihu ručníky
rošt
plech
Kuřák
Příprava filetů

1. Připravte solanky pro vaše ryby. Můžete měnit směs, aby vyhovovaly svůj vlastní vkus, ale pro každý galon vody budete potřebovat zhruba 1-1 1/4 liber hrubou solí a alespoň 1/4 kila cukru, měkký soli v tvrdosti. Vaříme ingredience ve velkém hrnci až do soli a cukru se rozpustí, pak nalít vaše solný roztok do nádoby potravin bezpečný a chladem to.
   

2. Feel treska filé s dosah ruky, do Zajistěte, aby všechny kosti byly odstraněny. Pokud vaše filety jsou kůži-na, otřete je papírovým čistým ručníkem aby byly odstraněny všechny volné šupiny. Ponořte filety v slaném nálevu, pokrývá je s deskou, aby jim pod vodou. Namočte je v nálevu po dobu 8 až 10 hodin.
   

3. Vypusťte filety a opláchněte, pak ať sedět ve studené, sladké vodě po dobu 10 minut. Tato výluhy malé množství soli, z vnějšího povrchu filetů, kde je to nejsilnější. Opět Vypusťte filety, a pečlivě pat je suchý s čistými papírovými ručníky.
   

4. Umístěte rošt přes plech, a uspořádat zaoblení na stojanu. Ponechte prostor mezi nimi pro cirkulaci vzduchu. Zrušte police v lednici, a posuňte pánev ryb na něj. Chladem nich, odkrytý, přes noc. Suchý vzduch v chladničce bude tvořit tenkou kůži, nebo pelikula, že pomáhá udržet chuť filé z kouře.
   Kouření filetů
   

   1. Připravte Váš kuřák podle návodu výrobce, s použitím světelných chutnající olšové nebo ovocné dřeviny, a nastavte ji na 185 až 200 stupňů Fahrenheita. Pokud používáte uhlí kuřák, upravte otvor a vlhčí na nejnižší teplotu lze udržet. Obvykle, to je mezi 200 a 225 F.
      

   2. Uspořádat treska filé na stojanech kuřáka, ponechává prostor mezi nimi pro kouř obíhat. Zavřete kuřáka.
      

   3. Hot-kouřit treska filé, dokud nedosáhnou vnitřní teplotu 150 F, které trvá přibližně 2 hodiny, v závislosti na jejich tloušťce.
      

   4. Skvělé zaoblení úplně, pak zabalte je do vzduchotěsného obalu a zmrazit je pro pozdější použití.