V případě tuňáků se skrývá za pultem displeje, zeptá, jestli se staffers trhu snížit kusy off zaoblením samy nebo oni koupili jim už filé. Pokud tomu tak není řez tuňáky sami, nepoužívejte jej k sushi. Podívejte se na rybami nebo mořské plody obsluhu, když plátky tuňáka mimo zaoblení a podívat se na prkénku. Deska by měla být tan, což znamená, že se používá pouze pro mořské plody, nebo bílé, barevný kód pro všeobecné použití. Pokud vidíte tuňáka na nic jiného, ​​než bílé nebo žlutohnědé palubě, nekupujte to. Zkontrolujte Zřízenec nůž vizuálně, pokud je to možné, než půjde do práce na vašem tuňáků. To by mělo být čisté, nebo, v ideálním případě, ponořil ji do roztoku desinfekčním před vámi. A konečně, měl by nosit jídlo-handler rukavice při práci s tuňákem.
Kontrola Čerstvost

Zkontrolujte tuňáka pro čerstvost před nákupem. Vůně tuňáka; měl by mít čistý, oceánské aroma bez stopy čpavku nebo výmluvné rybí pach, který indikuje degradovat proteiny. Stiskněte maso s prstem; to by mělo stiskněte tlačítko zpět, jaro-jako. Tuňák by měl mít žádný změnu barvy nebo blemishing.