Rock sůl je levná, když je to koupil v komerčním množství, které je jistě jeden z důvodů, proč se kuchaři - obvykle skromný skupina, vzhledem k napjaté ziskové marže ve svém oboru - laskavost ji. Nicméně, cena je jen menší pozornost. Vizuálně jsou hromady použití kamenné soli pro zapečené ústřice připomínají drcený led používaný pro syrové ústřice, příjemné korelace. Kamenná sůl rovněž slouží k držet úroveň ústřice, jak se péct, takže svěžím solanka, která vyplňuje své skořápky není ztraceno. Konečně, a co je nejdůležitější, sůl, pomáhá zajistit, že ústřice péct rovnoměrně.
Konzistence je král

Jednou ze základních pravd kuchyni je, že pece teplo nerovnoměrně , Pro živé ilustraci toho, posypeme tenkou vrstvou strouhanky nad největšího plechu na pečení a vložte do trouby. Když se začnou cítit toasty, podívejte se dovnitř. Uvidíte některé opravy, které jsou téměř bílé, a jiné, které jsou na pokraji popálení. S ústřic, které by znamenalo, že někteří jsou zcela vařené nebo dokonce převařené předtím, než ostatní je hotovo. Kamenná sůl minimalizuje toto riziko.
Je to Dry Heat

Standardní postup je šířit lože kamenné soli v pánvi, a pak teplo ji velmi horké troubě nebo pod brojlerů. Sůl absorbuje teplo troubu a zachovává ho, stejně jako jakékoliv jiné formy rocku. Když se uhnízdit hluboko straně své ústřice do soli, rovnoměrně rozptýlen teplo v pasti soli začne okamžitě vařit ústřice. To také pasti a absorbuje případné úniky kapaliny. Po několika málo minut v troubě, že ústřice jsou připraveni sloužit, v ideálním případě na hromadě pokojové teploty soli. Tímto způsobem udržel teplo v troubě soli není rozvařit je na cestě do stolu.
Některé alternativy

Pokud nemáte náhodou big bag z kamenné soli na ruce, hrubé košer sůl je nejlepší alternativou pro domácnost. Vaše místní supermarket nese tolik, kolik byste mohli někdy potřebovat, tak je to snadno dostupné. Několik spíž sponky, jako je rýže, ječmen nebo sušené fazole mohou také pracovat, držení ústřice ve vzpřímené poloze, ale poskytuje méně tepla na pomoc vařit šťavnaté měkkýše. Pokud jste vážně pekař, můžete mít několik sad keramických vahách použitých držet prázdné koláčové skořápky z vyfukování. Jedná se o ideální, odchyt teplo stejně dobře jako kamenné soli, ale relativně málo nekomerčních kuchyně mají dost z nich vařit velkou dávku ústřic.