Co se stane, když mléko převaříte?

Převaření, což znamená zahřátí mléka nad bod varu, obecně znamená, že dosáhlo příliš vysoké teploty. Když k tomu dojde, bílkoviny přítomné v mléce se mohou srazit a stát se obtížně stravitelnými. Při převaření má za následek nežádoucí příchuť sloučenin síry vznikající při dlouhodobém zahřívání určitých molekul a nažloutlý nádech v důsledku reakce hnědnutí redukcí cukrů a aminokyselin z mléka. Pokud to neuděláte opatrně (což se může stát rychle, například v mikrovlnné troubě), var přeteče nádobu, protože mléko při varu pění.