Mléko se kazí rychleji než jablečný džus?

Mléko se kazí rychleji než jablečný džus kvůli svému složení a mikroorganismům v něm přítomným. Zde je podrobné vysvětlení:

Složky mléka:

Mléko je komplexní tekutina obsahující různé složky, včetně bílkovin, tuků, sacharidů, minerálů a vody. Vysoký obsah bílkovin v mléce, zejména kaseinu, poskytuje ideální prostředí pro růst bakterií. Proteiny jsou rozkládány bakteriemi, což vede ke zkažení.

Úroveň pH:

Mléko má mírně kyselé pH, typicky mezi 6,5 a 6,7. Toto rozmezí pH je příznivé pro růst mnoha bakterií, které mohou způsobit zkažení mléka. Naproti tomu jablečný džus má obvykle hodnotu pH pod 4, což inhibuje růst bakterií.

Obsah cukru:

Jablečná šťáva obsahuje ve srovnání s mlékem vyšší koncentraci cukrů. Vysoký obsah cukru v jablečné šťávě vytváří osmotické prostředí, kde se z bakteriálních buněk stahuje voda a brání jejich růstu. To pomáhá uchovat jablečnou šťávu po delší dobu.

Mikroorganismy:

Syrové mléko obsahuje rozmanitou škálu mikroorganismů, včetně bakterií, kvasinek a plísní. Některé z těchto mikroorganismů jsou přirozeně přítomny v mléce, zatímco jiné mohou vstoupit během dojení, zpracování nebo skladování. Tyto mikroorganismy se mohou rychle množit a způsobit zkažení mléka.

Jablečná šťáva naopak při výrobě prochází procesem pasterizace, který zlikviduje škodlivé bakterie. Pasterizace spočívá v zahřátí šťávy na vysokou teplotu a následném rychlém ochlazení, čímž se účinně zabije většina mikroorganismů, které by mohly způsobit zkažení.

Podmínky skladování:

Mléko vyžaduje správné skladovací podmínky, aby se zabránilo zkažení. Mělo by být chlazeno při teplotách pod 4 °C (39 °F), aby se zpomalil růst bakterií. Jablečný džus lze skladovat i v chladu, ale obecně má delší trvanlivost díky svému složení a procesu pasterizace.

Stručně řečeno, přítomnost bílkovin, příznivá hladina pH pro bakterie a typ přítomných mikroorganismů přispívají k rychlejšímu kažení mléka ve srovnání s jablečným džusem. Správné chlazení je nezbytné pro prodloužení trvanlivosti mléka i jablečného džusu.