Proč bílý ocet zamrzá nebo nemrzne?

Bílý ocet nemrzne kvůli vysokému obsahu kyseliny octové. Bod tuhnutí bílého octa je asi 12 ° F (-11 ° C), což je mnohem nižší než bod tuhnutí vody (32 ° F nebo 0 ° C). Kyselina octová v octě totiž snižuje bod tuhnutí vody v octu.

Bod tuhnutí kapaliny je teplota, při které přechází z kapaliny na pevnou látku. Bod tuhnutí kapaliny závisí na chemické struktuře kapaliny a množství rozpuštěných pevných látek v kapalině.

Chemická struktura kyseliny octové je CH3COOH. Molekula kyseliny octové se skládá z atomu uhlíku, dvou atomů vodíku, atomu kyslíku a hydroxylové skupiny (-OH). Hydroxylová skupina je to, co dává kyselině octové její kyselé vlastnosti.

Rozpuštěné pevné látky v octu jsou většinou molekuly kyseliny octové. Molekuly kyseliny octové v octě interagují s molekulami vody v octě a zabraňují jejich zamrznutí při normálním bodu tuhnutí vody. To je důvod, proč bílý ocet nemrzne při stejné teplotě jako voda.

Čím vyšší je koncentrace kyseliny octové v octě, tím nižší je bod tuhnutí octa. To je důvod, proč destilovaný bílý ocet, který má vyšší koncentraci kyseliny octové než jiné druhy octa, má nižší bod tuhnutí než ostatní druhy octa.