Marsala je jeden z Evropy je velcí alkoholizovaná vína, skupina, která zahrnuje i přístav a Madeira. Tato vína mají na jejich obsah alkoholu uměle zvýšen přidáním brandy nebo jiných destilátů, původně aby jim pomohla přežít během dlouhých mořských plavbách. Dnes praxe přežívá, protože bohatí, účinné vína jsou oceněny v jejich vlastní pravý. Stejně jako sherry, Marsala je ve věku a smísí v sérii kádí, které poskytují konzistentní příchuť z roku na rok. Je k dispozici ve sladkých a suchých verze, tříděné podle barvy jako oranžová, zlatá nebo rubín.
Pro slaná jídla

Mnoho z receptů volat po Marsala, jsou chutné pokrmy, jako je omáčka používané v Veal Marsala nebo kuře Marsala. Zde, prostý červené víno, jako je Cabernet Sauvignon by dával omáčka tříslovou, adstringentní chuť, která by zcela změnit povahu misky. Ostatní vína jsou vhodnější náhražky. Pokud je váš recept volá po suché Marsala, nahradit suchým sherry místo. Oni nemají chuť stejné, ale jejich charakter je dost podobný pro většinu účelů. Pokud je váš recept volá po sladké Marsala, můžete použít Madeira, a žlutohnědou portu nebo sladké sherry. Směs sladké sherry a sladkého vermutu je ještě blíž náhradou.
Pro Dezerty

Marsala je také použit v různých dezertů. Italové často používají Marsala v tiramisu, a to je používáno k chuti zpěněnou šlehaný pudink s názvem zabaglione. Sladké Marsala se obvykle používá pro dezerty. Tam, kde je specifikována rubín Marsala, nahradit ruby ​​Port, Madeira nebo sladké červené vermut. Je-li zlatý nebo jantar Marsala je vyžadována, náhradní sherry nebo žlutohnědé přístavu. Dezerty jsou adaptabilní na řadu méně přímých substitucemi, tak v nouzi budou všechny dezertní vína fungovat. Neváhejte experimentovat s pozdní sklizni nebo ledových vín, nebo italský & quot;. Vin santo & quot;
pro popíjení

Lepší kvalita Marsala je často sloužil jako aperitiv před jídlem v Evropě, a to také dělá jemný doprovod k ořechy a sýrem po jídle. Sherry je nejbližší ekvivalentní Marsala ve svém sortimentu sladkých, polosladká a suchých styly, a jejich výrobní metody a celkový charakter jsou podobné. Pokud vaše předkrmy nebo sýrový talíř přijít s doporučením Marsala, odpovídající Sherry je vaše nejlepší sázka. Alternativně bude Tawny nebo pozdní-lahvové vintage (LBV) port doplňují většinu stejných potravin. Sladce sweet pozdní sklizni nebo ledová vína nejsou tak dobře hodí pro použití jako aperitiv, ale jsou dobré možnosti, aby doprovázet sýrový talíř.