Během kvašení, kůže hroznů jsou ponechány na dát barvu na červené víno. Masové pokrmy obsahující hovězí, jehněčí nebo telecí často vyžadují mladý plnohodnotný červené víno. Například, Cabernet Sauvignon je velmi tříslová víno vhodné pro dává bohatou chuť na maso a dělat to řízení. Mladí robustní červené víno, jako Chianti se používá především, aby se červené omáčky. Vhodná volba pro vaření polévky s kořenovou zeleninou nebo hovězího vývaru je pozemský plné víno. Suché červené víno je dobrou volbou pro mnoho receptů. Zvažte použití tradičního vína pro regionální pokrmy, jako italského vína pro italské recepty nebo francouzského vína pro francouzské kuchyně. Některé další červená vína vhodná k vaření patří Pinot Noir, Syrah a Zinfandel.
Bílé víno

Kůže hroznů jsou brány pryč produkovat bezbarvý bílé víno. Bílé víno se obvykle přidá do receptů, které obsahují kuřecí, zeleninu a mořské plody. Mezi hlavní typy bílého vína jsou Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc rýnský, Rulandské šedé, Viognier a Gewürztraminer. Bílé víno má spoustu obsahu alkoholu a bez dalších sladkostí, takže nemusíte mít strach o ztrátu přirozenou chuť ingrediencí "na víno je sladkosti. Suché bílé víno je dobré použít pro vaření rybí polévky, bouillabaisse nebo krémové omáčky a sladké bílé víno je dobré v dezertů. Sauvignon Blanc, Chardonnay Chenin Blanc a jsou běžně používány v marinování, sautéing nebo dělat omáčky pro mořské plody a kuřecím masem.
Rýžové víno

rýžové víno je vyrobeno z kvašení rýžový škrob, který je konvertován na cukr. To je použito ve vaření čínské a japonské jídlo přidat chuť do omáček, a působí jako kyselina v marinád. Japonští kuchaři používají Sake (suchého vína) a Mirin (sladké víno) pro vaření. Shaoxing a Huangjiu rýžové víno jsou zapotřebí při vaření čínské jídlo. Tato vína získávají popularitu v západních jídel, stejně jako doplněk hovězí maso a mořské plody.
Alkoholizovaného vína

Opevněný víno se přidává do vyvíjet intenzivní chuť, která se mohou lišit od suchého na sladké. Kategorie alkoholizovaného vína jsou Madeira, Marsala, Sherry, Port a Vermut. Madeira je často používán ve francouzské jídlo, aby se omáčky a marinády pro vepřového a kuřecího masa. Italská kuchyně často využívá Marsala v omáčky a dezerty, jako je tiramisu. Port je sladké opevněné víno vhodné pro ovocné jídla a dezerty. Ovocné dezerty, které mají bylinky mohou vyžadovat sladkou Vermut udělat skvělý doplněk. Ujistěte se, že si vyberete správnou kategorii vhodnou pro misky, protože Vína rozvíjet silnou příchuť.