Při vaření s vínem nebo sherry se alkohol vyvaří?

Ano, při vaření s vínem nebo sherry se alkohol vyvaří. Alkohol má nižší bod varu než voda, takže když se pokrm ohřeje, alkohol se nejprve odpaří a zanechá chuť a aroma vína nebo sherry bez opojných účinků. Rychlost odpařování alkoholu závisí na teplotě a způsobu vaření. Obecně platí, že vysoké teploty a delší doby vaření vedou k úplnějšímu odpaření alkoholu.