Je v pořádku jíst hovězí pečeně vynechanou přes noc, když se dlouhý vzhled a vůně důkladně vaří několik hodin při vysoké teplotě?

_Proč?_

> * Pokyny pro bezpečnost potravin doporučují, aby potraviny podléhající zkáze, včetně hovězí pečeně, nebyly ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Je to proto, že bakterie mohou rychle růst při teplotách mezi 40 °F a 140 °F, což je "nebezpečná zóna “ pro bezpečnost potravin.

>* Ponechání uvařené hovězí pečeně přes noc, i když bylo důkladně tepelně upraveno při vysoké teplotě, zvyšuje riziko růstu bakterií a potenciálních alimentárních onemocnění. Bakterie mohou přežít vysoké teploty a nemusí být během vaření zcela odstraněny. Mohou se rychle množit, když je pečeně ponechána při pokojové teplotě.

>* Konzumace potravin kontaminovaných těmito bakteriemi může způsobit příznaky otravy jídlem, jako je nevolnost, zvracení, břišní křeče a průjem. V závažných případech může alimentární onemocnění vést k hospitalizaci nebo dokonce smrti.

>* Uchování zbytků hovězí pečeně ihned po uvaření je zásadní pro zpomalení růstu bakterií a zachování její bezpečnosti. Vařené hovězí maso by mělo být ochlazeno a zchlazeno do dvou hodin od vyjmutí z trouby.

>* Aby byla zajištěna bezpečnost zbylé hovězí pečeně, je nejlepší dodržovat správné postupy manipulace s potravinami, včetně důkladného vaření, rychlého chlazení a nenechávat je při pokojové teplotě po delší dobu.