Ničí kyselé mléko recept?

Zda kyselé mléko zničí recept, závisí na receptu a účelu mléka v receptu. Mléko může zkysnout v důsledku bakteriální fermentace, čímž se cukr laktóza v mléce přemění na kyselinu mléčnou. Výsledkem je pikantní nebo kyselá chuť a hustší konzistence.

Obecně platí, že pokud recept spoléhá na kypřící účinek prášku do pečiva nebo jedlé sody, jako jsou koláče, sušenky nebo palačinky, může být kyselé mléko dobrou náhradou za čerstvé mléko. Kyselost kyselého mléka reaguje s jedlou sodou nebo práškem do pečiva a uvolňuje plynný oxid uhličitý, který pomáhá těstu nebo těstu kynout. V těchto případech může kyselé mléko skutečně zlepšit strukturu a chuť pečiva.

Pokud však recept vyžaduje čerstvé mléko a nespoléhá na prášek do pečiva nebo jedlou sodu při kynutí, kyselé mléko může změnit zamýšlenou chuť a strukturu pokrmu. Například v pudincích, pudincích, omáčkách nebo nápojích může být kyselá chuť nežádoucí a způsobit, že pokrm nebude přitažlivý. Kromě toho může kyselé mléko způsobit srážení nebo zkažení mléčných výrobků, jako je jogurt, sýr nebo zmrzlina, pokud se použije jako náhrada čerstvého mléka.

Proto je nezbytné pečlivě zvážit roli mléka v receptuře a porozumět jeho funkci, než nahradíte kyselé mléko. Pokud si nejste jisti, je nejlepší použít čerstvé mléko, abyste zajistili zamýšlenou chuť a strukturu pokrmu.