I když jaboticaba nesouvisí s opravdovým hrozny -. Rostou Na tropického stromu, ne mírný révy - podoba je zarážející. Ovoce má světle, hroznový mošt jako buničiny a malé semena, a tmavý, tanin bohaté černé kůže, která dává strukturu a barvu vína, stejně jako kůžích hroznu by. Postrádá moštové je dokonalou rovnováhu mezi cukrem a kyselinkou, takže budete muset přidat jak během procesu winemaking, jako byste u většiny ostatních druhů ovoce.
Počátkem

Začněte tím, vážením vaše jaboticaba ovoce, takže budete mít měřítko pro zbývající přísady. Crush ovoce s frajera nebo puls je v malých sériích ve vašem robotu, pak buď nalít jim přímo do sterilní fermentační kbelíku nebo do oka pytlů. Vaky usnadňují odstranění ovoce ve vhodné fázi. Dále přidejte destilovanou nebo čistí vodu. Voda by měla vážit asi polovinu toho, co ovoce pro lehké víno, nebo 40 procent pro plnější plné víno. Pinta váží zhruba půl kila, takže na 10 liber ovoce a plné, konečný výsledek byste přidat 4 pinty, nebo 2 litry, z vody.:
Sladké a kyselé

Jaboticaba kůže jsou naplněny divokých kvasinek, které musí být potlačeno s aditivem, jako je metabisulfate draselný v této fázi. Vy byste také přidat enzymu zvaného pektinasa, která pomáhá ovoce rozkládají rychleji a zlepšuje fermentaci. Enzym je účinnější, pokud přidáte jen polovinu vaší vody jako první, a pak zbytek po to mělo den nebo dva do práce. Přidáte-li zůstatek vašeho vody, použijte vlhkoměr vinaře k testovat obsah cukru šťávy a přidat dostatek cukru, aby své měrné hmotnosti až asi 1,09. Jaboticaba je relativně nízká kyselina, takže vyzkoušet s pH proužky vinaře a přidejte smíšené ACIDIFIKACE prášek podle potřeby. Nakonec přidejte droždí.
Skin Deep

Ponechání kvasící šťávy v kontaktu s ovocem po dobu až jednoho týdne prohloubí svou chuť a dát mu větší tělo, ale jaboticaba kůže - jako kůžích hroznu - komplikují problém. Dodávají, barvu a třísloviny do vína, což je dobrá věc, v moderování, ale špatný v přebytku. Odchod z kůže ve vašem kbelíku pro 12-24 hodiny bude produkovat červenat nebo růžové víno, zatímco 72 hodin vytváří odvážný, červené víno odstín s dostatkem tříslovin a struktury. Když máte pocit, vaše víno má dost barvu a taninu, odstranit pytle - nebo kmen out ovoce - a stiskněte jaboticabas přes sterilizované cedník k odstranění kůže. Vraťte bledou buničiny do vašeho fermentační kbelíku
zabalit

Jakmile jste odstranili bez kůže buničiny z fermentačního kbelíku, hotové šťávy nebo & quot;. Musí & Quot ; bude fermentovat jako každý jiný ovoce nebo hroznového vína. Obvyklá pravidla platí, co je nejdůležitější svědomitý sterilizace všech hadic, filtrů nebo jiného zařízení, aby se zabránilo kontaminaci nežádoucími kvasinek. Je-li vaše víno dokončení, ochutnat a posoudit jeho chuť. Pokud je to příliš sladké, zkuste prolnutí malou část z toho se suchým vínem z jedné z vašich předchozích šarží. Pokud je to příliš kyselá, osladit to s přidaným cukrem nebo jednoduché sirupu. To může vyvolat druhotného kvašení, takže přidat sorban draselný nebo jiný stabilizátor k zastavení kvasinek. Když jste spokojeni s příchutí, láhve a ukládat vaše víno.