Na četné odrůdy vinné révy jsou k dispozici mají vedlo k rozmanitosti italského vína. Sangiovese hroznový je známá jako "pýchu Toskánska," a byl proslulý svou ovocnou před, zemitá chuť možná jako daleká záda jako více než 3000 lety. Dolcetto, což znamená "malý sladký," byl pěstovány vinařských oblastech italských od 16. století. Odrůdy Malvasia byly přijaty od Řecka ve starověku a jsou řekl, aby měl bohatý, kulatý, plná chuť.

italský způsob vinařství je silně ovlivněn tradiční přesvědčení, že půda region může ovlivňují chuť, intenzitu, kyselost, barvu a mnohé další vlastnosti vína. Opravdu, mnoho obdivovatelů tvrdí, že zemitost italského vína jej odlišuje, často s tóny hub, trávy a zeminy. Klima daného regionu, stejně jako půda ovlivňuje konečnou chuť vína.
Metod a postupů

V tradiční italské vinařství, hrozny jsou pěstovány v řadové řádky vinné révy, často odděleny kamennými zdmi. Půda každého terasa je jiný rok co rok, protože půda erozi z vrcholu až na dno, nakonec se vrátil k horní terasu pokračovat v cyklu změny půdy znovu. Vinice jsou přísně prořezávají a vytříděný vyřadit špatnou vinných hroznů, stejně jako se soustředit úsilí a chutě The Vines "Ve zbývajících hroznů.

Ve starověku, starověké římské vinaři uctívali bohové vína a intoxikace pojmenovaný Liber a Bacchus. Uctívání často vzal formu tajemných rituálů a nabídky v háji a divokých míst, se účastníci naději, že pro požehnání úrodnosti půdy a těla. Tato shromáždění, tzv Bakchanále, byly tak skandální, že byly zakázány v římském senátu. Úspěch nebo neúspěch vinice byla často připisována vůli bohů, a takové uctívání rituály byly považovány za součást procesu vinifikace.

Zatímco mnoho moderních producentů vína raději mechanizované odšťavňování z ekonomických důvodů, některé soukromé vinaři tvrdí, že jediný způsob, jak vyrábět nejlepší víno je se starým způsobem odšťavňování hrozny pěšky. Hrozny by dupl o bosé nohy, tradičně v kamenné kotlině, dokud šťáva byl propuštěn. Zatímco tato metoda je méně než sanitární mechanizované odšťavňování, mnozí vinaři přísahám, že další úsilí překládá na vyšší produkt.


Sudů s vínem

Tradiční sudů s vínem v Itálii jsou nejčastěji vyrobeny z dubu. Dub byl používán již od dávných dob, aby těsný, nepropustných sudů. Oak může také předat příjemné přírodní aroma, často přirovnat k vanilky, do vína. Sudy může také ovlivnit chuť vína, prostřednictvím věku a opékání. Tím, stárnutí a zuhelnatění vnitřek sudů v některých ohledech, vinaři manipulovat přírodního dubu olejů k dosažení specifických chutí.