Jak si vyrobit Zinfandel Wine

Původně z Chorvatska, Zinfandel hrozen je nyní pěstuje především ve Spojených státech, zejména v Kalifornii. To je populární volbou pro domácí vinter a výrobce, zejména těch, kteří mají rádi pikantní, tmavě červenou dělá. V některých ohledech, Zinfandel hroznový je snadnější pro domácí vinař pracovat s než některé jiné červené, ale to přece potřebujeme podstatnou dubové stárnutí, aby své nejlepší vlastnosti.
Co budete potřebovat
Grape drtič (volitelně)
Plastové nebo nerezových tancích
vinař je testovací souprava
Tabulka cukr
Campden tablet Galerie vinařství droždí (konkrétně pro zinfandel přednost)
Cloth, víka nebo Tarp
uhličitan přísady nebo pramenitá voda
Sieve
hadice sifonu
vinařství siřičitany
dubových sudech nebo voda demižony
Gumové Ucpávky či vinařství přechodové komory
pokyny

1. Připravte Zinfandel hrozny pro drcení. Minimálně, bude to znamenat, že se jim dobrou oplach čistou vodou. Pokud nemáte drtivou stroj s automatickým de-Stemmer, bude to také znamenat odřízne dřevitou centrální dřík z vinných hroznů.
   

2. Crush Zinfandel hrozny. To lze provést pomocí drtiče, nebo jeden z staromódní způsoby: a. Stiskněte nebo dupání s bosýma nohama
   

3. Vložte hroznovou šťávu, kůže a malé větvička podobné kmenové bitů do plastových nebo nerezové oceli nádržích spustit primární fermentaci. Od nynějška bude tento materiál označován jako "mošt."
   

4. Pomocí nástrojů v testovací sadě svého vinaře stanovit sladkost (Brix) a kyselostí (pH) z moštu. Přesné nástroje používané se bude lišit s kitem zakoupili, takže postupujte podle pokynů výrobce pozorně.
   

5. Nastavení Brix skóre pod dvaceti přidáním stolního cukru. Pro domácí vinaře, nejjednodušší pravidlo sledovat na tom, kolik cukru přidat je jedním libru každý galon a každé dva body pod hodnotou Brix dvaceti. Takže, pět galon DPH, která má Brix 19 by bylo třeba sedm a půl liber cukru (pět liber za pět galonů plus dva a půl liber pro Brix). To bude jen zřídka být problém s Zinfandel hrozny, nicméně, jak oni inklinují být velmi sladká a dobrá úroda bude obvykle mít Brix 23 až 25.
   
   

6. Put siřičitan ložiska Camden tablety do moštu jako diktována pH skóre. Tím se odstraní nežádoucí bakterie a kvasinky. To se bude měnit s výsledky. Například, hodnota pH 2,9 až 3,0 se dostává polovinu tablety na galon, zatímco 03/3-05/3 dostane plnou tablety.
   

7. vhodného předmětu (2-o-4 nebo starý pádlo je dobré pro velké vany) míchat moštu a pak kryt s víkem, hadříkem nebo plachty a nechat ho sedět přes noc.
   

8. Přidat droždí další den. Winemaker kvasnice přichází v různých kmenů, z nichž některé jsou přizpůsobena pro použití s ​​zinfandel. Každý den na příští týden množství potřebné se může značně lišit v závislosti na kmenu, takže postupujte podle pokynů Zhotovitele.
   

9. Vrať se dvakrát denně, míchat moštu a zatlačte "cap" z hroznů suti a pěny, která se tvoří na vrcholu.
   

10. Přenos a kmen moštu nalitím přes síto do nového sudu.
    

11. Použijte testovací sadu k testování kyselosti znovu, ale tentokrát, výsledek musí být v částech na tisíc (ppt) tartic (jako v kyselině tartic). Před stáčení vína, je třeba snížit na méně než sedm ppt tartic. Nejlepším způsobem, jak to udělat, je s aditivem, jako je například uhličitan vápenatý nebo hydrogenuhličitan draselný. Levnější prostředkem je použít obyčejnou pramenitou vodu. Domácí vinař může dostat pryč s pouhým přidáním metodou pokusu a omylu, dokud ppt tartic je menší než sedm. Jakmile se tak stane, musí je nyní "zelené víno."
    

12. Přeneste zelené víno do vhodné nádoby pro stárnutí. Nejdražší Plavidlo je dub sud, a levnější alternativou je vodní demižón. Nicméně, Zinfandel je červená, která potřebuje nějaký dub přinést své hluboké, temné vlastnosti, takže pokud to uděláte věku v carboys, dát vrstvu dubového dřeva do spodní části každé z nich.
    

13. Zastavit nahoru po stárnutí cév. Pro dubovém sudu, to se provádí pomocí jednoduchého gumová zátka. S demižonu, použijte vinař má přechodovou komoru. Nechte je sedět v druhotným kvašením za tři týdny.
    

14. Znovu stojanu na víno. Sekundární fermentace bude mít za následek hladinu vína v nádobách přikapávání a budou muset být navýšen až do věku správně. Vyberte si jednu nádobu a pomocí sifonové hadice pro přenos víno z ní naplnit všechny ostatní. Poté buď zrušit zbytek nebo nalít jej do menšího kontejneru.
    

15. Přidat siřičitany do každé plavidlo zabít nežádoucích mikroorganismů, které budou mít napadli víno při kroku 14 a poté zastavit je zpět znovu .
    

16. Věk Zinfandel víno po dobu nejméně šesti měsíců; dva roky budou dosahovat nejlepších výsledků.