Jak se vyrábí alkohol pomocí kvasnic?

Proces výroby alkoholu pomocí kvasinek, známý jako fermentace, zahrnuje přeměnu cukrů na ethylalkohol a oxid uhličitý. Zde je obecný přehled toho, jak to funguje:

1. Příprava mladiny:

- Proces začíná přípravou sladké tekutiny zvané mladina. To se obvykle provádí rozdrcením zrn, jako je ječmen, horkou vodou, aby se extrahovaly zkvasitelné cukry. Výsledná kapalina je známá jako mladina.

2. Chlazení mladiny:

- Jakmile je mladina získána, je ochlazena na teplotu vhodnou pro růst kvasinek. To je obvykle kolem 68 °F až 77 °F (20 °C až 25 °C).

3. Přidání droždí:

- Vychladlá mladina se poté přemístí do fermentační nádoby a přidají se kvasinky. Kvasinky jsou druhem houby, která obsahuje enzymy zvané zymázy, které jsou zodpovědné za přeměnu cukrů na alkohol a oxid uhličitý.

4. Fermentace:

- Během fermentace kvasinky spotřebovávají zkvasitelné cukry přítomné v mladině a přeměňují je na ethylalkohol a oxid uhličitý jako vedlejší produkt. Tento proces je exotermický, což znamená, že uvolňuje teplo, takže kontrola teploty je důležitá.

5. Monitorování fermentace:

- Proces fermentace je monitorován, aby bylo zajištěno dosažení požadované úrovně alkoholu. To se může lišit v závislosti na typu vyráběného alkoholického nápoje.

6. Zrání:

- Po primární fermentaci procházejí některé alkoholické nápoje fází zrání. To zahrnuje skladování fermentované tekutiny po delší dobu, což umožňuje, aby se chuť rozvinula a dozrála.

7. Čiření a filtrace:

- Vyzrálý alkoholický nápoj může projít čiřením a filtrací, aby se odstranily nečistoty, usazeniny a přebytečné kvasinkové buňky, výsledkem je čirý a rafinovaný produkt.

8. Plnění nebo balení:

- Jakmile je dosaženo požadované kvality a chuti, je alkoholický nápoj plněn do lahví nebo balen pro spotřebu nebo distribuci.

Stojí za zmínku, že přesné metody, ingredience a zařízení používané v procesu fermentace se mohou lišit v závislosti na konkrétním typu vyráběného alkoholického nápoje, jako je pivo, víno nebo destiláty.