Jak dlouho trvá výroba whisky?

Doba potřebná k výrobě whisky se liší v závislosti na typu vyráběné whisky, procesu v palírně a požadovaném chuťovém profilu. Obecně lze proces výroby whisky rozdělit do několika klíčových fází:

1. Sladování:Prvním krokem je příprava ječmene namáčením ve vodě a ponecháním klíčit. Tento proces aktivuje enzymy, které přeměňují škrob v ječmeni na fermentovatelné cukry. Ječmen se pak rozloží na podlahu nebo do bubnu, aby mohl rovnoměrně klíčit. Tato fáze může trvat dva až pět dní.

2. Hvození:Jakmile ječmen vyklíčí, suší se v sušárně, aby se zastavil proces klíčení. Druh paliva použitého v peci může whisky propůjčit různé chuťové tóny. Rašelinový kouř se běžně používá při výrobě skotské whisky, zatímco kouř ze dřeva nebo horký vzduch se používá pro jiné druhy whisky. Proces vypalování může trvat několik dní.

3. Mletí:Vysušený sladový ječmen se poté mele nebo drtí na hrubou drť. Šrot se pak smíchá s horkou vodou v kaši, která extrahuje cukry z ječmene. Tento proces, známý jako rmutování, obvykle trvá několik hodin.

4. Fermentace:Cukerná tekutina, známá jako mladina, se převede do fermentačních nádob, obvykle velkých dřevěných nebo nerezových tanků. Do mladiny se přidávají kvasnice, které přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Fermentace obvykle trvá několik dní a výsledná tekutina je známá jako wash nebo pivo.

5. Destilace:Fermentovaný výplach se destiluje, aby se zkoncentroval alkohol a odstranily se nečistoty. Destilace zahrnuje zahřívání mycího roztoku v destilačním přístroji, při kterém dochází k odpařování alkoholu. Páry jsou kondenzovány zpět do kapaliny a výsledný destilát je známý jako „new make“ lihovina nebo nízká vína. Destilace může trvat několik kol, aby se dosáhlo požadovaného obsahu alkoholu a chuťového profilu.

6. Zrání:Nová pálenka se poté přenese do dubových sudů ke zrání. Sudy jsou obvykle vyrobeny z amerického bílého dubu nebo evropského dubu a časem do whisky přispívají komplexními chuťovými sloučeninami. Zrání může trvat od několika měsíců až po několik desetiletí, v závislosti na typu vyráběné whisky.

7. Stáčení:Jakmile whisky dosáhne požadované zralosti, je připravena k stáčení. Whisky se typicky ředí vodou, aby se snížil obsah alkoholu na požadovanou úroveň, a může být zchlazená filtrací, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty. Whisky je poté lahvována a označena, připravena k distribuci a konzumaci.

Stručně řečeno, doba potřebná k výrobě whisky se může výrazně lišit, ale celý proces od sladování až po plnění do lahví může trvat od několika měsíců až po několik desetiletí, v závislosti na požadovaném typu a stylu whisky.