Jaké látky se používají k výrobě mléka?

Mléko je komplexní tekutina vylučovaná mléčnými žlázami u savců. Poskytuje základní živiny kojencům savců, včetně vody, sacharidů, bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů. Složení mléka se může lišit v závislosti na savci, ale primární látky používané k výrobě mléka jsou:

- Voda:Voda tvoří největší složku mléka, obvykle tvoří asi 87 % jeho celkového objemu.

- Laktóza:Laktóza je cukr, který se nachází pouze v mléce a mléčných výrobcích. Je to disacharid složený z molekul galaktózy a glukózy spojených dohromady. Laktóza dodává energii a přispívá ke sladké chuti mléka.

- Bílkoviny:Bílkoviny v mléce jsou primárně kaseinové bílkoviny, které tvoří asi 80 % celkového obsahu bílkovin. Kaseinové proteiny jsou nezbytné pro tvorbu mléčné sraženiny, když je mléko koagulováno kyselinou nebo syřidlem. Mezi další proteiny nacházející se v mléce patří syrovátkové proteiny, jako je alfa-laktalbumin a beta-laktoglobulin.

- Tuky:Mléčné tuky se skládají z různých mastných kyselin, včetně nasycených, mononenasycených a polynenasycených tuků. Složení mastných kyselin v mléčných tucích se může lišit v závislosti na typu savce, stravě a dalších faktorech.

- Vitamíny:Mléko obsahuje řadu vitamínů, včetně vitamínu A, vitamínu C, vitamínu D, vitamínu E a vitamínů B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12.

- Minerály:Mléko je dobrým zdrojem různých minerálů, včetně vápníku, fosforu, draslíku, hořčíku, zinku a železa.

Kromě těchto hlavních látek může mléko obsahovat také stopové prvky dalších sloučenin, jako jsou enzymy, hormony, růstové faktory a bioaktivní peptidy. Složení mléka může být také ovlivněno faktory, jako je plemeno savce, fáze laktace a strava.