Jak vyrábíte víno?

Výroba vína zahrnuje několik kroků. Zde je zjednodušený přehled procesu výroby vína:

1. Sklizeň hroznů:

- Prvním krokem je sklizeň hroznů v optimální zralosti. To se obvykle děje mezi koncem léta a začátkem podzimu.

2. Třídění a drcení:

- Sklizené hrozny se třídí, aby se odstranily všechny poškozené nebo nezralé. Poté se rozdrtí a odstopkují, aby se uvolnila šťáva.

3. Fermentace:

- Rozdrcené hrozny spolu se slupkou, semeny a stopkami (u některých stylů červeného vína) se umístí do fermentační nádoby, obvykle velké nádrže z nerezové oceli. Přidají se kvasinky, které začnou přeměňovat cukry v hroznové šťávě na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces může trvat několik dní nebo týdnů, v závislosti na stylu vína a požadovaných výsledcích.

4. Punching Down:

- U červených vín se pravidelně sráží uzávěr slupek, který se tvoří na povrchu kvasícího moštu. To pomáhá extrahovat barvu, chuť a třísloviny z kůže.

5. Stisknutí:

- Jakmile je fermentace dokončena, je víno vylisováno, aby se oddělilo tekuté víno (tzv. „volné víno“) od zbývajících slupek, semen a jiných pevných látek. Proces lisování se liší v závislosti na stylu výroby vína a požadovaných vlastnostech.

6. Malolaktická fermentace:

- Některá vína procházejí druhou fermentací nazývanou jablečno-mléčná fermentace, která přeměňuje kyselinu jablečnou s drsnou chutí na jemnější kyselinu mléčnou. Tento krok může zlepšit chuť a texturu vína.

7. Čiření a filtrace:

- Víno se poté vyčeří, aby se odstranily všechny zbývající částice nebo sediment. To může zahrnovat několik metod, jako je usazování, stáčení (přemístění vína z jedné nádoby do druhé) a filtrace.

8. Stárnutí:

- Vyčeřené víno pak zraje v sudech. Typ sudů (např. dubové, nerezové, betonové) a délka zrání mohou mít významný vliv na chuť, komplexnost a charakter vína.

9. Míchání:

- Různé šarže nebo množství vína mohou být smíchány dohromady, aby se vytvořil konzistentní styl a chuťový profil pro konkrétní víno.

10. Plnění a označování:

- Nakonec se víno lahvuje pomocí stáčecí linky. Lahve jsou uzavřeny zátkami, šroubovacími uzávěry nebo jinými typy uzávěrů. Následně jsou označeny informacemi o víně, včetně výrobce, typu vína, ročníku a obsahu alkoholu.

Je důležité si uvědomit, že konkrétní techniky, kroky a vybavení používané při výrobě vína se mohou značně lišit v závislosti na stylu vína, regionu a preferencích a postupech jednotlivých vinařů.