Můžete místo portského vína použít červené víno?

Zatímco červené víno může být v receptech někdy nahrazeno portským vínem, je důležité si uvědomit, že nejde o dokonalé náhražky a mohou se lišit v chuti a úrovni sladkosti. Portské víno je fortifikované víno vyrobené z červených hroznů a brandy, známé pro svou bohatou, sladkou a často ovocnou chuť. Červené víno je na druhé straně fermentovaná hroznová šťáva, která se může lišit v chuti od suché po sladkou, od lehké až po plnou a zahrnuje různé chutě a vůně v závislosti na odrůdě hroznů a stylu výroby vína.

Zde je srovnání mezi červeným vínem a portským vínem:

1. Sladkost: Portské víno je obecně sladší než většina červených vín díky přidání hroznové pálenky během výroby. Červená vína se mohou pohybovat od suchých (nízký obsah cukru) až po sladká (vyšší obsah cukru).

2. Obsah alkoholu: Portské víno má vyšší obsah alkoholu než většina červených vín, obvykle mezi 19-23 % obj. alkoholu (ABV). Červená vína se obvykle pohybují v rozmezí 12-15% ABV.

3. Profil chuti: Portská vína často vykazují koncentrovanou chuť tmavých bobulí, švestek, rozinek, čokolády a někdy ořechové nebo kořenité tóny. Chuťové profily červených vín se mohou značně lišit v závislosti na odrůdě hroznů a technikách výroby vína a nabízejí různé příchutě, jako jsou třešně, švestky, rybíz, bylinky, tabák a další.

4. Tělo a textura: Portská vína bývají plná a viskózní díky vyššímu obsahu cukru a zrání v dřevěných sudech. Červená vína se mohou pohybovat od lehkých až po plná, s různou úrovní taninů ovlivňujících jejich texturu.

Pokud zvažujete, že v receptu nahradíte portským vínem červené víno, je nejlepší mít na paměti následující:

- Úprava sladkosti:Zvažte přidání malého množství cukru nebo sladidla do červeného vína, aby se zvýšila jeho sladkost a přiblížilo se profilu portského vína.

- Snižte množství tekutiny:Vzhledem k tomu, že portské víno má vyšší obsah alkoholu, použití stejného množství červeného vína může vést k příliš alkoholickému pokrmu. Snižte množství červeného vína asi o 20-25%, abyste kompenzovali vyšší ABV.

- Působí proti hořkosti:Pokud je červené víno, které používáte, obzvláště tříslové nebo hořké, můžete to zmírnit přidáním cukru, medu nebo dokonce malého množství čokoládového sirupu.

- Pár příchutí:Pokuste se sladit chuťový profil červeného vína s pokrmem. Portská vína se často používají do omáček, dezertů a masitých pokrmů. Vyberte si červené víno s doplňkovými příchutěmi, které zvýrazní celkovou chuť pokrmu.

Pamatujte, že nahrazení portského vína červeným může změnit zamýšlenou chuť a vyváženost receptury, takže je vždy vhodnější použít portské víno, pokud je to v receptu výslovně požadováno. Nicméně při pečlivém zvážení a úpravách může červené víno někdy posloužit jako slušná alternativa.