Proč hroznová šťáva změnila barvu, když byla přidána kyselina nebo zásada?

Hroznová šťáva změnila barvu, když byla přidána kyselina nebo zásada kvůli přítomnosti anthokyanů, které jsou typem flavonoidů. Antokyany jsou přírodní pigmenty, které lze nalézt v různých druzích ovoce a zeleniny, a jsou zodpovědné za červenou, fialovou a modrou barvu těchto potravin. Antokyany jsou citlivé na pH, což znamená, že jejich barva se může měnit v závislosti na kyselosti nebo zásaditosti jejich prostředí. V kyselém prostředí se antokyany jeví červeně, zatímco v zásaditém prostředí modře. Struktura molekuly anthokyaninu se totiž mění v závislosti na pH roztoku, což ovlivňuje způsob interakce světla s molekulou.

Když byla do hroznové šťávy přidána kyselina, pH roztoku se snížilo, což způsobilo změnu anthokyanů z modré na červenou. Když byla do hroznové šťávy přidána báze, pH roztoku se zvýšilo, což způsobilo změnu anthokyanů z červené na modrou. Tato změna barvy je vratná a původní barvu hroznové šťávy lze obnovit přidáním opačného typu kyseliny nebo zásady.