Jak si vybrat dobrý rib-eye?

Při výběru rib-eye steaku je třeba zvážit několik klíčových faktorů, abyste zajistili kvalitní a chutný řez.

1. Mramorování: Hledejte steak s dobrým množstvím mramorování, které odkazuje na malé skvrny tuku v mase. Mramorování dodává steaku chuť a jemnost.

2. Barva: Steak by měl mít jasně červenou barvu, která naznačuje čerstvost. Vyhněte se steakům, které jsou matné nebo světlé barvy, protože to může znamenat, že nejsou čerstvé nebo byly dříve zmrazené.

3. Tloušťka: Rib-eye steaky se obvykle krájí o tloušťce 1 až 2 palce. Vyberte si tloušťku podle svých osobních preferencí a podle toho, jak plánujete steak vařit. Tlustší steaky jsou vhodnější na grilování nebo pečení, zatímco tenčí steaky jsou ideální na opékání na pánvi.

4. Pevnost: Steak by měl být na dotek pevný, ne kašovitý ani houbovitý. To ukazuje na kvalitní maso, se kterým se nemanipulovalo špatně nebo s ním nebylo správně skladováno.

5. Fat Cap: Rib-eye steak má obvykle na jedné straně vrstvu tuku, známou jako tuková čepice. Zatímco někteří preferují tento tuk oříznout, jiní ho nechají nedotčený, protože může přidat chuť a pomoci steaku při vaření podlévat.

6. Vykostěné nebo bez kosti: Rib-eye steaky mohou být vykostěné nebo bez kostí. Steaky s kostí jsou často preferovány pro jejich vylepšenou chuť a šťavnatost, ale může být obtížnější je uvařit rovnoměrně. Steaky bez kosti se snadněji vaří, ale nemusí mít stejnou úroveň chuti.

7. Stárnutí: Některé rib-eye steaky jsou označeny jako "zralé" nebo "suché". To znamená, že steaky byly skladovány při kontrolované teplotě a vlhkosti po určitou dobu, aby se umožnilo enzymům v mase rozložit a změkčit maso. Suché steaky jsou obecně dražší, ale nabízejí intenzivnější chuť a jemnost.

Pamatujte, že kvalita a chuť rib-eye steaku může také záviset na zdroji a plemeni skotu, ze kterého pochází. Hledejte steaky od renomovaných zdrojů nebo řezníků, kteří mohou poskytnout informace o původu masa.