Jak se počítá ABV na láhvi vína?

Existuje několik způsobů, jak se vypočítá ABV nebo objem alkoholu ve víně. Zatímco tradiční metody zahrnovaly destilaci a měření měrné hmotnosti destilátu, moderní vinařské postupy využívají měření měrné hmotnosti kvasícího moštu a výpočet ABV na základě rozdílu v měření měrné hmotnosti.

1. Výpočet ze specifické hmotnosti:

- Získejte vzorek vína před začátkem fermentace a změřte jeho měrnou hmotnost pomocí hustoměru nebo refraktometru. Toto je známé jako „původní gravitace“ nebo „počáteční gravitace“.

- Po dokončení fermentace proveďte další měření specifické hmotnosti vína. Toto se nazývá „konečná gravitace“ nebo „koncová gravitace“.

- Rozdíl mezi původní a konečnou gravitací je známý jako "útlum". Tento rozdíl je úměrný množství cukru, které se během kvašení přeměnilo na alkohol.

- ABV lze vypočítat pomocí vzorce, který bere v úvahu počáteční gravitaci, konečnou gravitaci a několik dalších faktorů. Vzorec je:

```

ABV (% v/v) =(původní gravitace – konečná gravitace) * 131,25

```

Pokud by například původní hustota vína byla 1,080 a konečná hustota 1,000, ABV by bylo:

```

ABV (% v/v) =(1,080 – 1,000) * 131,25 =10,53 %

```

2. Plynová chromatografie:

- V některých moderních vinařstvích se k přímému měření množství alkoholu ve víně používá plynová chromatografie. Tato metoda zahrnuje vstříknutí vzorku vína do plynového chromatografu, který oddělí různé složky vína na základě jejich bodů varu. Množství alkoholu ve víně pak lze určit měřením píku odpovídajícího alkoholu.

Je důležité si uvědomit, že měření ABV může být ovlivněno různými faktory, jako je teplota, rozpuštěné pevné látky a přítomnost zbytkového cukru ve víně. Přesné měření ABV je nezbytné pro označování, tvorbu cen a dodržování právních předpisů v různých regionech a zemích.