Vína jsou obvykle vyrobeny přidáním destilátů, typicky jasné hroznů duchové -. Také volal clear brandy - k vínu. Tito duchové zvýšit obsah alkoholu ve víně, nebo "opevnit" víno, typicky končit v hotovém výrobku se mezi 16 a 20 procent alkoholu. Obecně duchové jsou přidány do vína pro zastavení procesu fermentace, takže nezkvašených cukrů ve víně, a tím zvýšení sladkost hotového vína. Příklady vína obohaceného alkoholem patří port, sherry, Madeiru a vin doux NATURELS.:
Dezertní víno

Termín dezertní víno má řadu různých definic. Obecně platí, nicméně, termín znamená víno často opilý s dezert, sladké víno, které je téměř dezert sám, víno, opilý po hlavním jídle, nebo dokonce víno, opilý po dezertu. Ve Spojených státech, stolní víno, alespoň podle pravidel stanovených předsednictvem alkoholu, tabák a střelné zbraně, je víno s ne více než 14 procent alkoholu. Dezertní vína, naopak, mají obsah alkoholu nad 14 procent, avšak méně než 24 procent objemu. Bez ohledu na zvláštní definice, dezertní vína téměř vždy mají jednu věc společnou: mnohem více než sladkost stolních vín
způsoby, jak sladká vína

posilující je jeden způsob. aby se sladké víno, ale tam čtyři další tradiční metody stejně. V jednom způsobu, hrozny jsou povoleny k zavěšení na vinici až po tradiční doby sklizně, což cukr ke zvýšení hroznů před sklizní. Tyto typy vín jsou obecně nazývány "pozdní sběr" vína.

Při druhém způsobu, hrozny se sbírají na více tradičním čase, ale pak stanoven na rohožích či zásobníků "raisinate" - nebo vyschnout. To raisination soustřeďuje cukru v hroznech, což má za následek sladší vína. Typickými příklady tohoto typu vína patří Vin santo z Itálie a Strohwein z Rakouska.

Při třetím způsobu, hrozny jsou povoleny zmrazit na vinici sám. Tím, že hrozny zmrazit, může vinař částečně oddělit vodu v hroznů z více sladkých šťáv. Co po sobě zanechal, je víno s výjimečnou sladkosti a lehkou, sirupovitá konzistence. Příklady tohoto typu vína patří Eiswein a vin glace.

Poslední metodou někteří vinaři použít k vytvoření sladká vína, je umožnit hrozny, které mají být napadena tím, co je známo jako & quot; ušlechtilou plísní & Quot.; Plísní šedou vychází z konkrétního typu plísňové infekce v hroznů, které se soustřeďuje na cukry. Příklady tradičních sladkých vín využívajících ušlechtilou plísní patří francouzské Sauternes, Tokaji aszú z Maďarska a Trockenbeerenauslese z Německa.
Noble Rot vysvětlil

Botrytis cinerea je šedý houba, která může infikovat hrozny ve vlhkých podmínkách. Obecně platí, že vinaři snažit kontrolovat a odstranění této houby, jak to může mít za následek vážné ztráty plodin. Nicméně, v některých částech světa, za správných podmínek, Botrytis cinerea vytváří příznivý stav zvaný & quot; ušlechtilou plísní & Quot.; S ušlechtilou plísní, Botrytis cinerea houba spotřebovává značnou část vody v hroznech a koncentráty cukrů, což vede k sladké, sirupovitá víno.