Champagne, jak francouzský rozmanitost a šumivé vína z jiných regionů, je obvykle vyrobena z Chardonnay a Pinot Noir hrozny, které jsou také běžně používané hrozny pro tichá vína. Nicméně, hrozny určené pro použití v šumivá vína se zvedl, když obsahují nižší obsah cukru. Šumivá vína jsou fermentované dvakrát, produkovat další obsah alkoholu, tak z hroznů s nižší hladinou cukru umožňuje méně cukru k skryté na alkohol v průběhu první fermentace, udržování celkové hladiny alkoholu nižší v konečném produktu. Šumivé víno má také vyšší kyselost a nižší pH z důvodu nižších hladiny cukru své hroznů ", dodává výrobku zvláštní křehkost. Šumivá vína mají obvykle obsah cukru mezi 17 a 19 procent, zatímco ještě vína jsou mezi 22 až 24.
En tirážního

Champagne se liší od tichého vína v tom, že podstoupí druhou fermentaci poté, co byl do lahví, kdy jsou alkohol a oxid uhličitý bubliny produkoval. Volal en tirážního, tento proces fermentace je následuje proces stárnutí, které se musí uskutečnit v chladném prostředí, k výrobě nejlepší bubliny. Šumivé víno vlastně musí odolat tlakům oxidu uhličitého až 90 liber. na čtvereční palec během en tirage procesu.
odrůdové

Most šumivá vína, zejména autentický Champagne šumivá vína, jsou vyrobeny pouze z Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot noir hrozny zatímco ještě stolní vína jsou vyrobeny z mnohem větší moštové odrůdy. Zatímco Champagne je obvykle bílé nebo růžové víno, i když to může být vyroben ze zelených nebo červených hroznů, stále vína mají tendenci mít větší rozsah barev.
Aging

Zatímco ještě vína jsou často nabízený jako stále lepší s věkem, většina šumivé víno je non-ročník kombinace starších a novějších a vín, které by měly být použity během jednoho až dvou let. Dokonce i vinobraní Champagne by obecně měly být konzumovány do 10 let od výroby, ačkoli tam jsou některé Oenophiles, kteří nesouhlasí a věří, že Champagne věky stejně dobře jako tichá vína.